إسكوديلا هي روح الطبخ الأندوري - وهو يخنة شتوية قوية تُطهى على نار هادئة مع كل ما توفره اللحوم الجبلية: عظام لحم الخنزير، والدجاج، والخضروات الجذرية، والمعكرونة السميكة. كل عائلة لديها نسختها الخاصة، ولكن النتيجة هي دائمًا وجبة دافئة ولذيذة للغاية تعكس المناظر الطبيعية الوعرة لجبال البرانس.
يخدم 6
ضعي أضلاع لحم الخنزير والدجاج في وعاء كبير مع 2.5 لتر من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ثم تُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
أضف البطاطس والجزر والملفوف إلى الوعاء. الموسم بسخاء مع الملح والفلفل. استمري على النار لمدة 25 دقيقة حتى تنضج الخضار.
أضف الجاليت أو المعكرونة مباشرة إلى المرق واطهيها لمدة 12-15 دقيقة حتى تنضج.
نخرج اللحم وننزعه من العظم ونعيده إلى القدر. نذوق التتبيلة ونغرفها في أوعية عميقة.
رشي القليل من زيت الزيتون البكر فوق كل حصة وقدمي الخبز المقرمش على الجانب.
استخدم مزيجًا من العظام وقطع اللحم للحصول على نكهة أعمق.
يمكن تقديم المرق أولاً كحساء، ثم المواد الصلبة كطبق ثانٍ.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف كرات اللحم (بيلوتا) المصنوعة من لحم الخنزير المفروم والبيض والبقدونس.
استبدل الجاليت بالأرز بنسخة خالية من الغلوتين.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تتحسن النكهة بين عشية وضحاها.
يعود تاريخ إسكوديلا إلى كاتالونيا في العصور الوسطى وأصبح الطبق المميز للمطبخ الأندوري، ويتم تناوله تقليديًا في الأمسيات الجبلية الباردة.
نعم - قم بطهيها على نار خفيفة لمدة 6-7 ساعات، ثم أضف المعكرونة في آخر 30 دقيقة.
أصداف معكرونة كبيرة على شكل حلزون تقليدية لليخنات الكاتالونية؛ تعتبر conchiglie rigate بديلاً جيدًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (450g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
