تورتة استرهازي النمساوية

حول هذه الوصفة

تورتة إسترهازي هي الكعكة الأكثر أرستقراطية في فيينا، والتي سميت على اسم الأمير المجري إسترهازي. يتم وضع خمس طبقات من مرنغ البندق واللوز الرقيق مع كريمة الزبدة الغنية بالروم والفانيليا، ثم يتم تزجيجها بالفوندان الأبيض ومزينة بنمط ريش الشوكولاتة المميز. إنها تحفة فنية وأعجوبة بصرية، تُقدم في أرقى مقاهي فيينا.

المكونات

يخدم 12

• 6 largeبياض البيض
• 200 gسكر
• 200 gالبندق المحمص والمطحون
• 50 gدقيق اللوز
• 1 tbspدقيق
• 250 gزبدة، خففت
• 150 gالسكر البودرة
• 4 largeصفار البيض
• 2 tbspرم
• 1 tspمستخلص الفانيليا
• 200 gفندان أبيض أو شوكولاتة بيضاء
• 30 gشوكولاتة داكنة (للتزيين)

التعليمات

1. 1

   اصنعي طبقات المرنغ

   سوط بياض البيض إلى قمم قاسية. أضف السكر تدريجياً. يُضاف البندق ودقيق اللوز والدقيق. قسّمها إلى 5 دوائر متساوية (22 سم لكل منها) على ورق البرشمان. تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة لكل منها حتى تصبح ذهبية فاتحة وجافة.

2. 2

   اصنع كريمة زبدة الروم

   فاز الزبدة حتى رقيق. يُخفق السكر البودرة ثم صفار البيض والروم والفانيليا حتى يصبح ناعمًا وشاحبًا.

3. 3

   تجميع

   قومي برص طبقات المارينج الخمس، مع توزيع طبقة رقيقة من كريمة الزبدة بين كل طبقة. اضغط بلطف. ندهن الجوانب بالكريمة.

4. 4

   الصقيل الجزء العلوي

   فندان أبيض دافئ حتى يصبح سائلاً. اسكبيه فوق الجزء العلوي من التورتة وانتشر بسلاسة.

5. 5

   تزيين

   نذوب الشوكولاتة الداكنة ونرشها على شكل دوائر متحدة المركز. باستخدام عود أسنان، ارسم خطوطًا من المركز إلى الحواف لإنشاء نمط الريش. برد حتى يتم ضبطه.

الاختلافات

• •

  استخدمي الفستق بدلاً من البندق

• •

  أضف طبقة رقيقة من المرزباني في المنتصف

• •

  اصنع أجزاء فردية في إصدارات مصغرة

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 5 أيام. تنضج الطبقات بشكل جميل بعد 24 ساعة في الثلاجة.

الأسئلة المتداولة