فطيرة الإمبراطور الممزقة - فطيرة سميكة ومقطعة بالكراميل مع الزبيب المغطاة بالسكر البودرة، تقدم مع كومبوت البرقوق؛ الحلوى المفضلة في النمسا.
كايزرشمارن (فوضى الإمبراطور) هي أكثر الحلوى التي تحمل اسمًا رومانسيًا في المطبخ النمساوي، ووفقًا للأسطورة، تم صنعها للإمبراطور فرانز جوزيف الأول عندما حدث خطأ في فطيرة أو تم "إتلافها" عمدًا لإنشاء طبق أكثر ريفيًا. الاسم نفسه (schmarren يعني "الفوضى" أو "الهراء") يستنكر نفسه بمودة. يتكون الطبق في الأساس من خليط بيض سميك مطبوخ في الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُمزق إلى قطع غير منتظمة ويُكرمل بالسكر حتى تصبح كل قطعة ذهبية ومقرمشة قليلاً من الخارج وناعمة من الداخل. يتم تقديمه كطبق حلوى رئيسي في المطاعم النمساوية وكوجبة خفيفة كبيرة من Brettljause (وجبة خفيفة) في الأكواخ الجبلية عبر جبال الألب.
يخدم 4
اخلطي صفار البيض والحليب والدقيق والسكر والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا. يخفق بياض البيض مع قليل من الملح حتى يصل إلى قمم صلبة. أضعاف بلطف في الخليط مع الزبيب.
تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة آمنة للفرن. صب في الخليط. يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح القاع ذهبي اللون، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
ندخلها إلى فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق حتى تنتفخ وتنضج.
أخرجه من الفرن. باستخدام شوكتين، قومي بتقطيع الفطيرة إلى قطع خشنة. يرش السكر البودرة ويقلب في المقلاة على نار متوسطة حتى يصبح الكراميل.
الغبار مع المزيد من السكر البودرة. يُقدم ساخنًا مع مربى البرقوق أو البرقوق المطهي.
بياض البيض المخفوق يمنحها خفة تشبه السوفليه
لا تتعجل في خطوة الكراميل في النهاية - تلك القطع الذهبية هي الجزء الأفضل
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
أحضر البيض ومنتجات الألبان إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط؛ المكونات الباردة تلتقط الدهون وتنتج نسيجًا كثيفًا وغير متساوٍ.
أضف قطع التفاح بدلا من الزبيب
استخدمي صلصة التوت البري بدلًا من كومبوت البرقوق
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يسخن بشكل معقول في مقلاة مع قليل من الزبدة.
كان كايزرشمارن هو المفضل لدى الإمبراطور فرانز جوزيف الأول، وقد تم تقديمه في مطاعم فيينا منذ منتصف القرن التاسع عشر. إنه أحد عناصر مطبخ كوخ جبال الألب في جميع أنحاء النمسا وسويسرا وبافاريا.
في النمسا يتم تقديمه كطبق حلوى رئيسي أو كوجبة خفيفة سخية (Mehlspeise). وفي الأكواخ الجبلية، يتناوله المتنزهون كطبق رئيسي. إنه ليس طبق إفطار.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.