تافيلسبيتز النمساوية مع التفاح والفجل

حول هذه الوصفة

تافيلسبيتز هو طبق لحم البقر المسلوق الأكثر دقة في النمسا - قطعة ممتازة ("طرف الطاولة"، الطرف الثلاثي من شريحة لحم الخاصرة) تُطهى على نار خفيفة لساعات في مرق غني بالخضروات حتى تصبح طرية. يتم تقديم المرق أولاً على شكل كونسومي، ثم يأتي اللحم البقري مع نوعين من التوابل: صلصة الفجل والتفاح الطازجة وصلصة كريمة الثوم المعمر. ويقال إن الإمبراطور فرانز جوزيف الأول تناول هذا الطبق يوميًا، مما جعله الطبق الأكثر شهرة في فيينا.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 kgلحم بقري ثلاثي الأطراف أو غطاء شريحة لحم الخاصرة العلوي
• 2 piecesعظام النخاع
• 2 mediumجزر
• 1 mediumكرفس مقطّع إلى أرباع
• 1 largeبصل مقطع إلى نصفين ومفوح
• 1 leek
• 1 parsnip
• 10 peppercornsكله
• 1 tspملح
• 1 appleمبشور (للصلصة)
• 4 tbspالفجل الطازج، المبشور (للصلصة)
• 1 tbspعصير ليمون (للصلصة)
• 1/2 cupالقشدة الحامضة (لصلصة الثوم المعمر)
• 1/4 cupالثوم المعمر الطازج، المفروم (لصلصة الثوم المعمر)

التعليمات

1. 1

   ابدأ الوعاء

   ضعي عظام اللحم البقري والنخاع في وعاء كبير. غطيها بـ 3 لترات من الماء البارد. يُغلى المزيج ببطء، مع إزالة الرغوة بعناية.

2. 2

   أضف الخضار

   يُضاف البصل المتفحم والجزر والكرفس والكراث والجزر الأبيض وحبوب الفلفل والملح. خفض إلى ألطف ينضج.

3. 3

   ينضج

   يُطهى على نار خفيفة على أقل قدر ممكن لمدة تتراوح بين 2.5 و 3 ساعات حتى ينضج اللحم البقري تمامًا عند ثقبه بالشوكة.

4. 4

   اصنع الصلصات

   التفاح والفجل: يُمزج التفاح المبشور والفجل وعصير الليمون. يتبل بالملح والسكر حسب الرغبة. صلصة الثوم المعمر: اخلطي الكريما الحامضة مع الثوم المعمر والملح والفلفل الأبيض.

5. 5

   خدمة

   أولاً، قدّمي المرق في أكواب مع الكوسا على الخبز المحمص. ثم تُقدم شرائح اللحم البقري مع الصلصات والبطاطا المشوية والسبانخ بالكريمة.

الاختلافات

• •

  يقدم مع بطاطس فيينا روستي بدلاً من البطاطس المحمصة

• •

  أضف الشبت إلى صلصة الثوم المعمر

• •

  استخدم المرق كقاعدة للحساء في اليوم التالي

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

قم بتبريد اللحم البقري والمرق بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام.

الأسئلة المتداولة