austriandinner
النمساوي فينر شنيتزل
الطبق الأكثر شهرة في النمسا - لحم العجل المدق بشكل رقيق للغاية، المخبوز، والمقلي في الزبدة المصفاة حتى يصبح ذهبيًا ومنتفخًا.
Prep
20 min
Cook
15 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(534 التقييمات)#النمساوية#لحم العجل#شنيتزل#مخبوز#كلاسيكي
حول هذه الوصفة
وينر شنيتزل هو الطبق الوطني النمساوي وأحد أفضل تحضيرات اللحوم في العالم. يتم طحن إسكالوب لحم العجل حتى يصل سمكه إلى بضعة ملليمترات فقط، ثم يغطى بقشرة رقيقة من دقيق البيض وفتات الخبز، ويقلى في الكثير من الزبدة المصفاة الساخنة حتى ينتفخ الطلاء بعيدًا عن اللحم ويحقق تأثير "سوفليه" مميز. والنتيجة هي قشرة مقرمشة وخفيفة إلى حد ما في نفس الوقت، وتحيط بلحم العجل الأكثر طراوة. يقدم مع الليمون والبقدونس.
المكونات
يخدم 4
- 4 piecesاسكالوب لحم العجل (حوالي 150 جرام لكل منهما)
- 1/2 cupدقيق لجميع الأغراض
- 2 largeالبيض للضرب
- 1.5 cupsفتات الخبز الطازجة الجميلة
- 1/2 tspملح
- 1/4 tspفلفل أبيض
- 200 gالزبدة المصفاة (Butterschmalz) أو مزيج من الزبدة والزيت
- 1 lemonمقطعة إلى أسافين
- fresh parsleyمقطعة، للتزيين
التعليمات
- 1
جنيه لحم العجل
ضعي كل إسكالوب بين غلاف بلاستيكي واطرقيه بمطرقة اللحم حتى يصل سمكه إلى 3-4 ملم. يتبل بالملح والفلفل.
- 2
قم بإعداد محطة الخبز
قم بإعداد ثلاثة أطباق مسطحة: الدقيق في الأول، والبيض المخفوق في الثاني، وفتات الخبز في الثالث.
- 3
خبز شنيتزل
غمس كل قطعة في الدقيق (تخلص من الفائض). اغمسها في البيضة (دعها تقطر الزائد). ضعيها في فتات الخبز واضغطي عليها برفق - يجب أن تلتصق الفتات ولكن لا تنضغط.
- 4
فراي
تسخين الزبدة الموضحة في مقلاة واسعة إلى متوسطة عالية. يجب أن يكون عمق الزيت 1 سم على الأقل. اقلي شنيتزل لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. قم بتحريك المقلاة أثناء القلي، حيث يساعد الزيت المتحرك القشرة على الانتفاخ بعيدًا عن اللحم.
- 5
يصفى ويقدم
استنزافها على المناشف الورقية لمدة 30 ثانية. يقدم على الفور مع شرائح الليمون والبقدونس وسلطة البطاطس.
نصائح للمحترفين
- →
لا ينبغي الضغط على القشرة بقوة - فالفتات السائبة تنتفخ بشكل أفضل.
- →
يؤدي تحريك المقلاة أثناء القلي إلى خلق تأثير "السوفليه" الشهير.
- →
لا تقدمه أبدًا جالسًا - فالقشرة تفقد قوامها على الفور.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
تحظى إسكالوب الدجاج أو لحم الخنزير بشعبية كبيرة ولكن ليس "Wiener Schnitzel" بموجب القانون
- •
يقدم مع مربى التوت البري للحصول على مزيج سويدي نمساوي
- •
ضعي فوقها الأنشوجة والكبر وصفار البيض لشنيتزل لا هولشتاين
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يصبح بقايا شنيتزل رطبًا - يُعاد تسخينها في فرن ساخن لفترة وجيزة.
التاريخ والأصل
وينر شنيتزل محمي بموجب القانون النمساوي - لحم العجل فقط هو الذي يمكن أن يسمى وينر شنيتزل. تم تدوين الوصفة في كتب الطبخ النمساوية في أواخر القرن التاسع عشر ويعتقد أنها تطورت من كوتوليتا ميلانو.
الأسئلة المتداولة
هل يجب أن يكون لحم العجل؟
يجب أن يكون وينر شنيتزل الأصيل من لحم العجل. تحمل إصدارات لحم الخنزير علامة "Wiener Art" (أسلوب فيينا) في النمسا وهي أيضًا لذيذة.
لماذا توضيح الزبدة؟
تحترق الزبدة العادية عند درجات حرارة القلي. تحتوي الزبدة المصفاة (السمن) على نقطة دخان أعلى بينما لا تزال تعطي نكهة زبدانية فريدة ضرورية للطبق.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
السعرات الحرارية520سعر حراري
بروتين40g
الكربوهيدرات28g
Fat28g
الفيبر1g
بروتين40g
الكربوهيدرات28g
Fat28g
ملخص الوقت
وقت التحضير20 دقيقة
وقت الطهي15 دقيقة
الوقت الإجمالي35 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Austrian Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة