بيلوتاك هو طبق بروني تقليدي يتم فيه خلط حشوة اللحم المفروم أو السمك المتبل مع جوز الهند المبشور وعشب الليمون والخولنجان والفلفل الحار، ثم لفها بإحكام بأوراق الموز وشويها مباشرة على الفحم أو الجمر. يحافظ ورق الموز على الحشوة رطبة ويخرجها من الداخل بالبخار بينما يحترق الجزء الخارجي بلطف، مما يضفي رائحة دخانية مميزة ورائحة نباتية قليلاً. يرتبط بيلوتاك ارتباطًا وثيقًا بأوتاك أوتاك الإندونيسي والماليزي ولكن له نكهة مميزة خاصة به في بروناي مالاي، وذلك باستخدام التوابل المحلية وغالبًا ما تكون أسماك النهر أو الجاموس. إنه طبق شهير من أطعمة الشوارع والمهرجانات في جميع أنحاء بروناي.
يخدم 4
يُمزج السمك المفروم أو اللحم مع جوز الهند المبشور وعشب الليمون والخولنجان والفلفل والثوم والكراث والكركم والكزبرة والملح والسكر. تخلط جيدا حتى تتشكل عجينة متماسكة.
تليين أوراق الموز عن طريق تمريرها لفترة وجيزة على اللهب أو غمسها في الماء المغلي. ضعي ورقة مسطحة، ضعي 3-4 ملاعق كبيرة من الحشوة في المنتصف، ثم قومي بطي الورقة لتغليف الحشوة، ثم قومي بطي الأطراف من الأسفل لتكوين قطعة أنيقة. تأمين مع المسواك أو الأسياخ.
قم بشوي الطرود على فحم متوسط الحجم أو في مقلاة شواء لمدة 8-10 دقائق لكل جانب حتى تتفحم الورقة قليلاً وتنضج الحشوة. يجب أن تكون الطرود ثابتة عند الضغط عليها.
قم بفك الطرود على الطاولة وقدمها على الفور، مباشرة من الورقة مع الأرز المطهو على البخار وغمس السامبال.
لا تخطي تليين الأوراق - تتشقق الأوراق الصلبة وتتسرب الحشوة.
الماكريل والسردين يعملان بشكل جيد؛ دهونها تحافظ على رطوبة الحشوة.
إذا لم يتوفر الفحم، استخدم شواية فرن أو مقلاة شواء من الحديد الزهر.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
بيلوتاك داجينج: يستخدم لحم البقر المفروم المتبل مع المزيد من جوز الهند للحصول على حشوة أكثر ثراءً.
أضف ملعقة كبيرة من كريمة جوز الهند إلى الحشوة لمزيد من الثراء.
يقدم مع سلطة الخيار والخل للنضارة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يُحفظ البلوتاك المطبوخ في الثلاجة لمدة يومين (لا يزال في الأوراق). يُعاد تسخينه على الشواية أو في الفرن لمدة 5 دقائق.
تشترك بيلوتاك في تراثها مع أوتاك أوتاك عبر منطقة جنوب شرق آسيا البحرية، وتعكس نسخة بروناي التقاليد العميقة لعالم الملايو في الطهي بأوراق الموز - وهي تقنية تسبق تجهيزات المطابخ الحديثة. وقد ورد ذكر هذا الطبق في وصفات بروناي القديمة التي تعود إلى البلاط الملكي في سلطنة بروناي، حيث تم تحضيره باستخدام أجود أنواع الأسماك المحلية.
يمكنك ذلك - سوف ينضج الطعام جيدًا ولكنك ستفتقد رائحة أوراق الموز الرقيقة والدخان المميز.
إنهما مرتبطان ارتباطًا وثيقًا ولكنهما مختلفان: يستخدم بلوتاك البروني المزيد من التوابل الكاملة وجوز الهند المبشور، مما يعطي ملمسًا أكثر كثافة وأقل نعومة من أوتاك أوتاك السنغافوري.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
