بسكويت بروناي مقرمش على شكل حلقة ومقلي عميق مصنوع من دقيق الأرز وسكر النخيل - وهو علاج احتفالي عطري وحلو بالكراميل.
كويه سينسين (حرفيا "الكعكة الدائرية") هي من بين أكثر الكيه التقليدية المحبوبة في بروناي، وغالبا ما يتم صنعها بكميات كبيرة لاحتفالات هاري رايا عيد الفطر، وحفلات الزفاف، وكهدايا خلال مواسم الأعياد. تُصنع البسكويت من عجينة من دقيق الأرز، وجولا ميلاكا (سكر النخيل)، وحليب جوز الهند، والتوابل العطرية بما في ذلك الشمر وبذور السمسم، ويتم ضغطها من خلال قالب دائري أو ضخها في حلقات مباشرة في الزيت الساخن. إنها تقلى حتى تصبح مقرمشة بشكل ملحوظ وتحمل نكهة سكر النخيل العميقة التي تشبه الكراميل. يرمز شكل الخاتم إلى الاستمرارية والوحدة في التقاليد الماليزية البروناية، مما يجعلها هدية ميمونة.
يخدم 6
قم بتسخين حليب جوز الهند وسكر النخيل المبشور معًا بلطف على نار خفيفة، مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. بارد لدرجة حرارة الغرفة.
يُمزج دقيق الأرز وبذور الشمر وبذور السمسم والملح في وعاء. يُسكب خليط حليب جوز الهند وسكر النخيل المبرد ويُخلط حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة. يجب أن تكون ناعمة ولكن ليست لزجة.
املأ كيس التزيين أو قالب كويه سينسين بالعجين. سخني الزيت إلى 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت). غرز أو اضغط حلقات مباشرة في الزيت الساخن، لتشكل دوائر يبلغ قطرها حوالي 6 سم.
تقلى على دفعات لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً ومقرمشاً تماماً. إزالة واستنزاف على رف السلك. تبرد تمامًا قبل تخزينها - فهي تصبح مقرمشة أكثر عندما تبرد.
لا تتعجل، قم بقليها على نار متوسطة للحصول على لون متساوي ومقرمشة تمامًا.
يجب أن تكون ملفات تعريف الارتباط باردة تمامًا قبل تخزينها وإلا فإنها سوف تصبح طرية.
جولا ميلاكا يعطي أفضل عمق للكراميل. السكر البني الداكن يعمل كبديل.
يساعد قلي حلقة الاختبار أولاً على ضبط درجة الحرارة المناسبة قبل الالتزام بالدفعة الكاملة.
أضف قليلًا من الهيل للحصول على لمسة زهرية.
اغمسي الحلقات المبردة في الشوكولاتة الداكنة للحصول على نسخة حديثة.
Pandan kuih cincin: أضف مستخلص الباندان للحصول على اللون الأخضر ونكهة الأزهار.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
قم بالتخزين في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين. لا تبرد. تبقى ملفات تعريف الارتباط هشة لعدة أيام.
يعد كويه سينسين جزءًا من تقاليد بروناي الغنية في صناعة الكويه المستمدة من أرخبيل الملايو الأوسع. تم العثور على شكلها الدائري في العديد من الثقافات الماليزية - من كويه أكار كيلابا في إندونيسيا إلى كويه روس في ماليزيا - مما يعكس تراث الطهي المشترك لممالك الملايو الساحلية في بورنيو. في بروناي، لا غنى عنهم في احتفالات هاري رايا.
يُنشئ قالب kuih cincin الحلقات الأكثر اتساقًا، لكن كيس الأنابيب ذو الفوهة المستديرة يعمل بشكل جيد للغاية. يمكنك أيضًا لف قطع صغيرة من العجين على شكل حبال وربط الأطراف.
إما أن الزيت لم يكن ساخنًا بدرجة كافية، أو أن البسكويت لم يتم قليه لفترة كافية، أو أنه تم تخزينه وهو لا يزال دافئًا. تأكد من التبريد الكامل على رف سلكي قبل تخزينه.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (100g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.