الوجبة اليومية المفضلة في بروناي - طبق بسيط ومرضي من الأرز المطهو على البخار، والدجاج المقلي المقرمش، والسامبال الحار، ملفوف بالورق وتباع مقابل مصروف الجيب.
ناسي كاتوك هو طعام بروناي المريح المطلق وواحد من الأطباق الأكثر ديمقراطية في البلاد - طبق من الأرز الأبيض المطهو على البخار، وقطعة واحدة من الدجاج المقلي الذهبي، وملعقة من سامبال العطر، ملفوفة تقليديا في ورقة أو ورق موز وتباع في الأكشاك على جانب الطريق مقابل مبلغ زهيد يصل إلى دولار بروناي واحد. اسم "كاتوك" يعني "الطرق"، في إشارة إلى العملاء الذين يطرقون أبواب الأكشاك الخشبية للباعة المتجولين. على الرغم من بساطته، إلا أن كل مكون يحتاج إلى رعاية: يتم نقع الدجاج في التوابل ويقلى حتى يصبح طريًا من الداخل ويتشقق من الخارج، والسامبال عبارة عن مزيج كثيف العمالة من الفلفل الحار والكراث والروبيان المجفف.
يخدم 4
قطع قطع الدجاج بالسكين. افركي كل شيء بالكركم والكزبرة والكمون والملح. تنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو طوال الليل في الثلاجة.
يُمزج الفلفل الحار المنقوع والكراث والثوم والروبيان المجفف والبيلاشان في عجينة ناعمة. تقلى في ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح لونها داكنًا وتفوح رائحتها. يتبل بالسكر والملح.
سخني الزيت في مقلاة عميقة إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). تقلى قطع الدجاج بعمق لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل. استنزاف على الرف.
طبق أرز مطهو على البخار، قطعة واحدة من الدجاج المقلي، وملعقة كبيرة من السامبال على طبق أو ملفوف بالورق. يخدم على الفور.
كلما طالت فترة نقع الدجاج، كلما زادت النكهة التي يمتصها.
يقلى الدجاج على دفعات للحفاظ على درجة حرارة الزيت.
يجب أن يكون السامبال غنيًا وجافًا تقريبًا، ويعتبر السامبال المائي علامة على عدم طهيه جيدًا.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
ناسي كاتوك مع لحم البقر ريندانغ للحصول على نسخة أكثر متعة.
نسخة الدجاج المشوي لخيار أخف.
أضف بيضة مقلية في الأعلى - تُعرف باسم ناسي كاتوك دنجان تيلور.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل تناول الدجاج المقلي طازجًا. يتم حفظ Sambal في الثلاجة لمدة 5 أيام ويحسن النكهة. يجب أن يكون الأرز مطبوخًا طازجًا.
يقال إن ناسي كاتوك نشأ في الثمانينيات كغذاء بأسعار معقولة للطبقة العاملة في بروناي. باعتبارها دولة صغيرة غنية بالنفط، لم يكن لدى بروناي تاريخيًا سوى القليل من الثقافة الغذائية الفقيرة، لكن ناسي كاتوك أصبح محبوبًا لدى جميع الطبقات الاجتماعية لنكهاته النقية والصادقة. ويعتبر الآن رمزًا للطهي للهوية الوطنية لبروناي.
تبقى قطع العظم طرية وأكثر تقليدية، لكن الأفخاذ الخالية من العظم تعمل بشكل جيد ويتم طهيها في حوالي 8 دقائق.
يميل سامبال بروناي إلى أن يكون أكثر ثراءً وجفافًا من الإصدارات الماليزية أو الإندونيسية، مع نكهة أقوى من الجمبري المجفف.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.