بيلتونج هو رد جنوب أفريقيا على المتشنج، ولكنه أكثر ثراءً وتعقيدًا. تُنقع شرائح سميكة من اللحم البقري في الخل، ثم تُغطى بالكزبرة والفلفل الأسود والملح قبل تجفيفها بالهواء لعدة أيام. والنتيجة هي طرية ولذيذة للغاية ولا تشبه أي شيء آخر.
يخدم 8
ضعي شرائح اللحم البقري في طبق، ثم اسكبي عليها الخل، ثم اقلبيها حتى تتغلف. اترك 1 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
يُمزج الملح والكزبرة والفلفل والسكر. أخرجي اللحم البقري من الخل، وتخلصي من الزائد، ثم اضغطي على خليط التوابل بقوة على جميع الجوانب.
قم بربط كل شريط بمشبك ورق أو خطاف الجزار وعلقه في مكان بارد وجيد التهوية (18-22 درجة مئوية) بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. مروحة صغيرة تسرع عملية التجفيف.
يجفف لمدة 3-5 أيام حسب السُمك والرطوبة المفضلة. شريحة ضد الحبوب لتقديمها.
شريحة مع الحبوب قبل التجفيف. قطع ضد الحبوب لتناول الطعام.
يؤدي ضبط صندوق البيلتونج أو المجفف على درجة حرارة 40 درجة مئوية إلى الحصول على نتائج موثوقة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
يستخدم Droëwors نفس العلاج المطبق على النقانق الرقيقة.
تحظى لعبة بيلتونج (كودو، سبرينغبوك) بتقدير كبير بسبب نكهتها الخفيفة والمكثفة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بالتخزين في كيس ورقي أو حاوية قابلة للتنفس لمدة تصل إلى أسبوعين. تجنب البلاستيك فهو يسبب التعرق.
تطورت طريقة بيلتونج من طرق المعالجة لشعوب سان وخويخوي الأصلية، والتي تم صقلها من قبل مستوطني فورتريكر الذين احتاجوا إلى اللحوم المحفوظة خلال الرحلة الكبرى في ثلاثينيات القرن التاسع عشر.
لا، يتم تجفيف البيلتونج بالهواء بدلاً من تجفيفه بالفرن، ويستخدم الخل، وعادةً ما يكون أكثر سمكًا ورطوبة.
نعم، اضبطها على 40 درجة مئوية (وليس أعلى) وتحقق منها بعد 24 ساعة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (60g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
