باني تشاو هي مؤسسة طعام في شارع ديربان - ربع أو نصف رغيف من الخبز الأبيض مجوف ومملوء بالكاري الناري الغني. ابتكرته الجالية الهندية في ديربان في أوائل القرن العشرين، ويتم تناوله باليدين باستخدام "غطاء" الخبز لامتصاص آخر كمية من الصلصة.
يخدم 2
يقلى البصل في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. أضف ماسالا واطهيها لمدة دقيقة واحدة. أضف الدجاج والبني في كل مكان. تُضاف الطماطم والبطاطس مع 200 مل من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج الدجاج وتصبح الصلصة سميكة.
قطع الرغيف إلى نصفين بالعرض. اسحبي الجزء الداخلي الناعم من كل نصف لتكوين وعاء، مع ترك جدار بسمك 2 سم. احتفظ بالخبز الممزق باعتباره "الغطاء".
يُغرف الكاري الساخن بسخاء في كل وعاء خبز حتى يفيض قليلاً.
أعلى مع غطاء الخبز. تناول الطعام بيديك - لا حاجة لأدوات المائدة.
استخدمي رغيفًا أبيضًا ناعمًا وطازجًا لم يتم تقطيعه مسبقًا.
يمكن أن تحل الفاصوليا محل الدجاج للحصول على نسخة نباتية.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أرنب لحم الضأن هو طبق ديربان الكلاسيكي الأصلي.
يحظى أرنب الفاصوليا (حبوب السكر) بشعبية كبيرة بين النباتيين.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ الكاري في الثلاجة لمدة 3 أيام. املأ الخبز الطازج قبل التقديم مباشرة.
تم إنشاء Bunny Chow في ديربان من قبل التجار الهنود في الأربعينيات من القرن الماضي كوجبة محمولة وبأسعار معقولة للعمال. أصل الاسم محل جدل - "البانيا" (طبقة من التجار) هي النظرية الأكثر اقتباسًا.
على الأرجح من "bania chow" - الطعام الذي يبيعه تجار البانيا - على الرغم من وجود العديد من النظريات.
ديربان ماسالا حار جدًا. استخدمي مسحوق الكاري المعتدل للحصول على نسخة ألطف.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (520g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
