معجنات مثلثة مقرمشة مليئة بالتونة المتبلة والبيض المسلوق والملفوف - وجبة خفيفة مفضلة في الشارع في جزر المالديف.
بيس كيميا هي السمبوسة المالديفية على شكل سمبوسة جنوب آسيا، على شكل مثلث مسطح ومليئة بمزيج مميز من رقائق التونة والبيض المسلوق والملفوف والتوابل. المعجنات رقيقة ومتكسرة، والحشوة متبلة قليلاً بأوراق الكاري والفلفل الحار والبصل - وهو مزيج من تقاليد نكهة جنوب آسيا والمالديف التي تعكس قرونًا من تجارة الأرخبيل مع الهند وسريلانكا. هذه الطرود الذهبية هي الوجبة الخفيفة المثالية في جزر المالديف بعد الظهر، وتباع في محلات الشاي (الصالحي) في كل جزيرة مأهولة وتؤكل مع الشاي الأسود الساخن المحلى بالحليب المكثف.
يخدم 6
الجمع بين الدقيق والملح والماء في وعاء. اعجن لمدة 5 دقائق حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة. التفاف في فيلم التشبث والراحة لمدة 20 دقيقة.
اخلطي التونة والبيض المسلوق المقطع والملفوف والبصل والفلفل الحار وأوراق الكاري والملح والفلفل ومسحوق الكاري في وعاء. تذوق وضبط التوابل.
قسمي العجينة إلى 12 كرة. افردي كل منها إلى شكل بيضاوي رفيع. ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة على النصف، ثم اطويها واضغطي على الحواف بقوة لإغلاقها. استخدمي الشوكة لتجعيد الحواف للحصول على شكل مثلث.
تسخين الزيت إلى 180 درجة مئوية. تقلى الكيميا على دفعات لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. تصفى على مناشف ورقية وتقدم ساخنة.
قم بعصر كل الرطوبة الموجودة في الملفوف قبل خلط الحشوة لمنع تكون المعجنات مشبعة.
نبقي عجينة المعجنات مغطاة أثناء العمل حتى لا تجف.
تأكد من أن الزيت عند درجة الحرارة الصحيحة - بارد جدًا وستصبح المعجنات دهنية.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف كمية صغيرة من سمك المالديف (أومبالاكادا) إلى الحشوة للحصول على نكهة أعمق.
استخدم لفائف السبرينغ رول بدلاً من المعجنات محلية الصنع للاختصار.
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة للحصول على نسخة أخف.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أفضل أن تؤكل طازجة. يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 ساعات. ندخلها الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق.
وصل Bis keemiya إلى جزر المالديف عبر قرون من التبادل التجاري والثقافي مع شبه القارة الهندية وسريلانكا. تم اعتماد شكل السمبوسة المثلث وتقنية القلي بالجملة، في حين تم حشوها بالتونة - المكون المحلي الأكثر وفرة.
نعم - قم بتجميدها على صينية حتى تصبح صلبة، ثم انقلها إلى كيس. تقلى من المجمدة عند 170 درجة مئوية لمدة 6-8 دقائق.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (180g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.