معجون التونة الغني والمعبأ بالأومامي في جزر المالديف يقدم مع خبز روشي المسطح الدافئ - وهو بهار ذو نكهة مكثفة وعنصر أساسي في الحياة على الجزيرة.
ريهاكورو هو إجابة جزر المالديف على معاجين السمك المخمرة في جنوب شرق آسيا - وهي عبارة عن عجينة سمك التونة السميكة والداكنة ذات النكهة المكثفة التي يتم تحضيرها عن طريق غلي مرق السمك لساعات حتى يتحول إلى مركز كثيف ولامع. إنها النكهة الأساسية للطبخ المالديفي، وتستخدم كتوابل ومعجون توابل ومرافقة مستقلة لخبز الروشي والخضروات الجذرية المسلوقة. المعجون غني بشكل غير عادي بالأومامي ولذيذ للغاية، مع عمق محيطي مميز يجعله مختلفًا عن أي شيء آخر في المطبخ العالمي. القليل يقطع شوطا طويلا.
يخدم 8
ضعي التونة، الماء، الملح، الباندان، وعشب الليمون في وعاء كبير. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 45 دقيقة، مع القشط بانتظام. إزالة التونة وتوضع جانبا.
صفي المرق ثم أعيديه إلى القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى يتحول إلى معجون سميك داكن اللون. يتطلب ذلك الصبر والتحريك المنتظم في آخر 30 دقيقة لمنع الاحتراق.
يصبح الريهاكورو جاهزًا عندما يصبح قوامه سميكًا ولامعًا يشبه المربى ولونًا بنيًا غامقًا. تصب في وعاء وتترك لتبرد.
قدّم ملعقة من ريهاكورو إلى جانب الروشي الدافئ مع شرائح الكراث والفلفل الأخضر للتغميس والمغرفة.
لا تترك المحلول دون مراقبة أبدًا في آخر 30 دقيقة - فقد يحترق بسرعة.
حرك باستمرار بملعقة خشبية عندما يصل المرق إلى مرحلة الشراب.
قم بتخزينه في مرطبان معقم، حيث أن محتوى الملح يحفظه بشكل طبيعي.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف قطعة من الزنجبيل إلى المرق لمزيد من الدفء.
قم بتحريك كمية صغيرة إلى الكاري كبديل لمعجون السمك.
استخدمه كتوابل للأرز المقلي بدلاً من صلصة الصويا.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يُحفظ في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد. يمكن تجميدها لمدة 3 أشهر.
تم إنتاج ريهاكورو في جزر المالديف لعدة قرون كوسيلة للحفاظ على النكهة القوية للتونة بعد فترة طويلة من صيدها. لقد كانت تاريخيًا سلعة تجارية يتم تبادلها مع سريلانكا وجنوب الهند مقابل الأرز والتوابل. ولا يزال اليوم هو البهارات الأكثر أهمية في المطابخ المالديفية.
إنه مالح جدًا ونكهة مكثفة - فهو يعمل كتوابل وبهار بدلاً من طبق في حد ذاته. استخدمه باعتدال.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (80g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.