بوشون هي الزلابية المطبوخة على البخار المحبوبة في جزيرة ريونيون، وهي إرث من الجالية الصينية الكبيرة في الجزيرة. تُلف حشوة لحم الخنزير المتبلة في عجينة رقيقة وتُطهى على البخار حتى تنضج. يتم تناولها مع صلصة الصويا وصلصة الفلفل الحار كطعام في الشارع أو كمقبلات.
يخدم 4
يُمزج لحم الخنزير مع صلصة الصويا وزيت السمسم والثوم والبصل الأخضر. مزيج جيد.
Chilling the filling for 20 minutes makes it firmer and easier to wrap.
ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على كل غلاف، ثم قومي بطيها وإغلاقها.
تُطهى الزلابية على البخار في قدر بخاري من الخيزران لمدة 12-15 دقيقة.
Even an imperfect seal works as long as the seam is firmly pressed — don't worry about perfect pleats.
يقدم على الفور مع صلصة الصويا وصلصة الفلفل الحار.
While bouchons steam, stir together 3 tbsp light soy sauce with 1 tsp chilli sauce (ideally Réunionais rougail piment) and a few drops of sesame oil. Adjust heat with more chilli sauce to taste.
Transfer bouchons directly from the steamer to a plate — they are at their best the moment they come off the heat, when the wrappers are soft and the filling is juicy. Serve with the dipping sauce and eat without delay.
حافظ على الأغلفة غير المستخدمة مغطاة لمنع الجفاف.
قطرة من الزيت في ماء الباخرة تمنعه من الجفاف.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
بوشون كريفيت (حشوة الروبيان)
بوشون نباتي (التوفو والملفوف)
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
بخار طازج؛ قم بتبريد الزلابية غير المطبوخة لمدة تصل إلى يوم واحد.
جلب المهاجرون الصينيون الذين وصلوا إلى ريونيون قادمين من قوانغدونغ في أواخر القرن التاسع عشر تقاليد الزلابية التي أصبحت متأصلة بعمق في ثقافة الطعام المحلية.
نعم، قم بتجميدها على صينية ثم كيس؛ البخار من المجمدة مضيفا 3-4 دقائق إضافية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
