يعد كاري بوليت (كاري الدجاج الكريولي) أحد أكثر الأطباق المحبوبة في ريونيون. على عكس الكاري الهندي، فهو يستخدم كمية أقل من حليب جوز الهند والمزيد من الطماطم، مع إضافة الزعتر لمسة كريولية مميزة. يتم تقديمه تقليديًا مع الأرز الأبيض والعدس والروجيل.
يخدم 4
يُحمّى الزيت في قدر كبيرة، ويُتبل الدجاج بالملح والكركم، ويُتحمر من جميع الجوانب.
The turmeric stains but also tenderises; don't skip this rest.
أضف الثوم والزنجبيل والزعتر. يقلب ويطهى لمدة دقيقتين.
A proper sear here adds Maillard depth that carries through to the finished sauce.
تضاف الطماطم، وتقلب جيدًا، وتطهى لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
أضيفي 200 مل من الماء، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
Patience here is key — a watery tomato base produces a thin sauce.
يُقدم الطبق فوق الأرز المطهو على البخار مع العدس وجانب من طماطم الروجيل.
Remove the lid for the final 8 minutes to allow the sauce to reduce and concentrate. The finished sauce should cling to the chicken rather than pool. Taste and adjust salt. Discard thyme sprigs before serving.
If the sauce is too thick, add a splash of water; if too thin, simmer uncovered a few more minutes.
Mound steamed white rice on each plate. Place chicken pieces and their sauce alongside, with cari lentilles and a bowl of rougail tomate on the table. The classic island serve is rice, carry, lentilles and rougail eaten together on a single plate.
ننقع الدجاج في الكركم والملح لمدة 30 دقيقة قبل طبخه.
إزالة الدهون الزائدة بعد الغليان.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
حمل لحم الخنزير (لحم الخنزير)
كاري كابري (الماعز)
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ مبردًا لمدة 3 أيام؛ تتحسن النكهة بين عشية وضحاها.
وصل تقليد الكاري مع العمال الهنود المتعاقدين في القرن التاسع عشر وتم تكييفه من قبل Réunionais Creoles على مر الأجيال.
نعم، استبدلي الماء بحليب جوز الهند للحصول على صلصة غنية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
