طبقات مقرمشة من معجنات الفيلو مليئة بالبيض وجبنة السيرين المفتتة، مخبوزة حتى تصبح ذهبية اللون. معجنات الإفطار المفضلة في بلغاريا، يتم تناولها يوميًا وفي كل الأعياد.
بانيتسا هي غذاء الروح في بلغاريا، ويتم تناولها من الصباح إلى المساء ويتم إعدادها لكل احتفال من ليلة رأس السنة إلى عيد الفصح. يتم دهن صفائح رقيقة من الفيلو التجارية بالزيت وتوضع في طبقات مع خليط من البيض والجبن الأبيض البلغاري المفتت، ثم يتم خبزها حتى تصبح المعجنات مقرمشة وذهبية بشكل مذهل. في ليلة رأس السنة، يتم إخفاء عملة معدنية أو غصن قرانيا أو ثروة مكتوبة داخل كل جزء من أجل الحظ السعيد - هذا الإصدار يسمى "Banitsa za Survaki". يمكن صنعها بشكل دائري (في مقلاة دائرية) أو على شكل أسطوانات فردية، وتدافع كل أسرة بلغارية عن وصفة جدتها باعتبارها نهائية.
يخدم 8
اخفقي البيض المخفوق واللبن الزبادي وصودا الخبز معًا. أضعاف في صفارات الإنذار المنهارة. تتفاعل صودا الخبز مع الزبادي لتساعد الحشوة على الانتفاخ وتصبح جيدة التهوية.
تدهن صينية خبز مستديرة مقاس 30 سم أو مستطيلة مقاس 35 × 25 سم بكمية كبيرة من الزيت. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت).
ضعي ورقة واحدة من الفيلو في المقلاة، واتركيها تتدلى من الجوانب. فرشاة بالزيت. ضعي ورقة أخرى وادهنها بالزيت. وزعي 3-4 ملاعق كبيرة من الحشوة على الأوراق.
كرري الطبقات: ورقتين من الفيلو المدهونة بالزيت، ثم الحشوة، حتى يتم استخدام كل الفيلو والحشوة، وتنتهي بورقتين من الفيلو المدهونة بالزيت في الأعلى. قم بطي أي حواف متدلية ثم دهن الجزء العلوي بسخاء بالزيت المتبقي.
اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبي اللون وتصبح العجينة مقرمشة. إذا تحول الجزء العلوي إلى اللون البني بسرعة كبيرة، قم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم بعد 25 دقيقة.
نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد لمدة 10 دقائق قبل التقطيع. يقدم دافئًا مع الزبادي العادي أو العيران (مشروب الزبادي).
احتفظ بالفيلو غير المستخدم مغطى بقطعة قماش مبللة قليلاً أثناء العمل لمنع الجفاف.
تفاعل صودا الخبز واللبن الزبادي يجعل الحشوة أخف – لا تحذفها.
للحصول على قرمشة إضافية، ادهني الطبقة العليا بمزيج من الزيت وصفار البيض.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Zelenabanitsa: استبدل الجبن بالسبانخ الذابلة والبيض للحصول على نسخة خضراء.
تيكفينيك: املأها باليقطين المبشور المحلى والجوز لحلوى البانيتسا.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد. برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ولا تستخدم الميكروويف أبدًا.
تُصنع بانيتسا في بلغاريا منذ قرون، ولها جذور في تقاليد البوريك العثمانية التي انتشرت عبر البلقان. تطورت إلى شكل بلغاري مميز مع استخدام الزبادي في الحشوة والتقديم الدائري. تعتبر اليوم المعجنات الوطنية لبلغاريا.
قم بتجميع البانيتسا غير المخبوزة، وقم بتغطيتها، ووضعها في الثلاجة. اخبزيها طازجة في الصباح. وبدلاً من ذلك، يمكنك خبزها وإعادة تسخينها، على الرغم من أن المخبوزات الطازجة أفضل.
من المحتمل أن الحشوة كانت رطبة جدًا. صفي الجبن جيدًا ولا تملأ كل طبقة أكثر من اللازم. تأكد من تسخين الفرن بالكامل قبل الخبز.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (170g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.