حساء الفاصوليا البلغاري اللذيذ والمدخن معطر بالنعناع المجفف والمالح - وهو حساء أساسي في الدير وهو الحساء اليومي المفضل في بلغاريا.
بوب كوربا هو الحساء الوطني البلغاري، وهو أساسي للهوية البلغارية مثل السارما للصربية. يتم طهي الفاصوليا البيضاء أو الفاصوليا المجففة ببطء مع البصل والطماطم والجزر والنعناع المجفف (دجودجن) والتشوبريتسا (مالح الصيف) حتى تصبح سميكة ومخملية. على عكس الباسولج الصربي، غالبًا ما يُصنع بوب كوربا البلغاري نباتيًا بالكامل ويعتمد على النعناع المجفف - لمسة بلغارية مميزة - باعتباره التوابل الأكثر تميزًا. خلال فترات الصيام الأرثوذكسية البلغارية التي تشكل جزءًا كبيرًا من التقويم، يعيل بوب تشوربا الملايين. إنه دافئ، ذو نكهة عميقة، ومتواضع بأفضل طريقة ممكنة.
يخدم 6
نقع الفاصوليا المجففة طوال الليل في الماء البارد. يُصفى، ويُشطف، ويُغطى بالماء العذب، ويُترك ليغلي لمدة 10 دقائق، ثم يُصفى مرة أخرى.
قم بتغطية الفاصوليا بـ 1.5 لتر من الماء العذب. أضف الجزر ونصف البصل. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 60 و 90 دقيقة حتى تصبح الفاصوليا طرية جدًا. لا الملح بعد.
في مقلاة منفصلة، سخني الزيت على نار متوسطة. طهي البصل المتبقي حتى يصبح ذهبي اللون. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الطماطم واطهيها لمدة 10 دقائق حتى تتحول الطماطم إلى صلصة سميكة.
ارفعي وعاء الطماطم عن النار. أضيفي البابريكا بسرعة (أطفئي النار لمنع الاحتراق). يُضاف النعناع المجفف والتشوبريتسا والأوريجانو.
يُسكب مزيج الطماطم والأعشاب في وعاء الفاصوليا. الموسم بسخاء مع الملح والفلفل. يُطهى المزيج معًا لمدة 20 دقيقة إضافية مع التحريك من حين لآخر، ثم يُهرس بعض الفاصوليا على جانب الوعاء لتكثيف الحساء بشكل طبيعي.
نسكبها في أطباق، ونرش عليها القليل من زيت دوار الشمس، ونزينها بالبقدونس الطازج. يقدم مع الخبز المقرمش والفلفل المخلل (التورشيا).
النعناع المجفف (دجودجن) هو النكهة غير القابلة للتفاوض والتي لا يمكن استبدالها لشوربا بوب الأصيلة - ابحث عنها في متاجر البلقان أو الشرق الأوسط.
أضيفي البابريكا بعيدًا عن النار للحفاظ على لونها الزاهي ومنع مذاقها المر.
اهرسي ربع كمية الفاصوليا تقريبًا للحصول على قوام كريمي سميك طبيعي بدون أي كريمة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
نسخة اللحوم: أضف مكعبات لحم الخنزير المدخن أو عرقوب لحم الخنزير في الخطوة 2 للحصول على نسخة أكثر ثراءً وغير نباتية.
بوب كوربا مع الفلفل المجفف: قم بترطيب الفلفل الأحمر الكامل المجفف وامزجه في الحساء لمزيد من العمق.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يصبح الحساء سميكًا إلى حد كبير، أضف الماء عند إعادة التسخين. يتجمد جيدًا لمدة 3 أشهر.
كان بوب كوربا حجر الزاوية في الطبخ البلغاري منذ العصور الوسطى، ويدعمه تقاليد بلغاريا الغنية بزراعة الفاصوليا في وديانها الخصبة. يعتبر هذا الطبق أساسيًا في ثقافة الصيام الأرثوذكسية البلغارية، ويظهر في الأديرة عبر جبال البلقان حيث يتم إعداده يوميًا للرهبان والحجاج لعدة قرون.
نعم. استخدم 3 علب (400 جم لكل منها) من الفاصوليا البيضاء المصفاة وتخطى الخطوات 1-2. أضف مباشرة إلى قاعدة الطماطم في الخطوة 5 واتركها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
جودجين هو نعناع بلغاري مجفف - يختلف عن النعناع، فهو يتميز بجودة عشبية أكثر اعتدالًا. إنه العشب المميز لبوب كوربا والعديد من الأطباق البلغارية الأخرى.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.