السلطة الوطنية البلغارية: الطماطم الطازجة، والخيار، والفلفل المشوي، والبصل مع كمية كبيرة من الجبن الأبيض المبشور. بسيطة وحيوية ومبدعة.
يمثل Shopska Salata بالنسبة لبلغاريا ما يمثله الرغيف الفرنسي بالنسبة لفرنسا، فهو رمز وطني منتشر في كل مكان لدرجة أنه يظهر على كل طاولة مطعم تقريبًا كطبق أول، وتعكس ألوانه الأحمر والأبيض والأخضر العلم البلغاري. سميت على اسم شعب شوبي في منطقة صوفيا، وتتطلب السلطة طماطم صيفية ناضجة، وخيار مقرمش، وفلفل أخضر أو أحمر مشوي، وبصل خام، وعاصفة ثلجية سخية من صفارات الإنذار البلغارية المبشورة (جبنة بيضاء مملحة تشبه الفيتا ولكنها أكثر اعتدالًا). رذاذ من زيت عباد الشمس وقليل من خل النبيذ الأحمر هما التتبيلة الوحيدة المطلوبة. لا خس ولا ثوم ولا ضجة.
يخدم 4
إذا كنت تستخدم الفلفل المشوي، قم بتحميره مباشرة فوق لهب الغاز أو تحت الشواية حتى يصبح لونه أسود بالكامل. ضعيها في كيس لمدة 10 دقائق ثم قومي بتقشيرها ونزع البذور منها وتقطيعها إلى شرائح.
تُمزج الطماطم والخيار والفلفل والبصل في وعاء تقديم واسع أو على طبق كبير. يُتبل قليلًا بالملح (الجبن مالح لذا كن متحفظًا).
رش زيت عباد الشمس وخل النبيذ الأحمر على الخضار. إرم بلطف شديد للجمع.
كومة الجبن المبشور بسخاء فوق الجزء العلوي - هذه هي السمة المميزة؛ لا تخجل. يجب أن يغطي الجبن السطح بالكامل.
مقبلات مع غصن من البقدونس الطازج. يقدم فوراً في درجة حرارة الغرفة، ولا يبرد أبداً.
صر - لا تنهار أبدًا - صفارة الإنذار. يمنح الشبك مظهر الانجراف الثلجي المميز.
استخدم الطماطم الصيفية الأكثر نضجًا المتوفرة؛ السلطة جيدة مثل الطماطم فقط.
يُقدم الطبق مباشرة بعد التتبيلة، حيث يسحب الملح الماء من الطماطم بسرعة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Ovcharska Salata ("سلطة الراعي"): يُضاف الزيتون والفطر المشوي والبيض المقلي فوقها.
تتضمن بعض الإصدارات الحديثة فلفل كابيا المحمص أو الخام من أجل الحلاوة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
غير مناسبة للتخزين - فالخضروات تطلق الماء بمجرد تمليحها. قم بتجميعها طازجة دائمًا.
تم إضفاء الطابع الرسمي على Shopska Salata كطبق في الستينيات عندما قامت وكالة السياحة الحكومية البلغارية بتوحيد الوصفات الإقليمية لتقديم المطبخ البلغاري للزوار الأجانب. وعلى الرغم من هذا التوحيد القياسي الحديث، فإن مكوناته تعكس المنتجات الصيفية التقليدية لمنطقة شوبي والتراث البلغاري الطويل في زراعة الخضروات.
نعم، الفيتا هي البديل الأقرب. تعتبر صفارات الإنذار البلغارية أقل حموضة ودسمًا قليلاً، لكن الفيتا متاحة على نطاق واسع وتعمل بشكل جيد.
كلاهما تقليدي. يضيف الفلفل المحمص الدخان. يضيف الفلفل الأخضر الخام القرمشة والمرارة. يقوم العديد من البلغار بتحميصها في الصيف واستخدامها نيئة في الشتاء.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.