الأرز الأحمر

حول هذه الوصفة

الأرز الأحمر هو الطبق الجانبي لمطبخ الشامورو في غوام وسايبان. يُطهى الأرز العادي طويل الحبة على نار خفيفة مع مسحوق أشيوت (أناتو) والبصل والثوم، ويتحول إلى لون برتقالي-أحمر نابض بالحياة. يظهر في كل مهرجان، وحفل شواء، وتجمع عائلي.

المكونات

يخدم 4

• 2 cupsأرز أبيض طويل الحبة
• 1 tbspمسحوق أشيوت (أناتو).
• 1 mediumبصلة مفرومة ناعماً
• 3 clovesالثوم المفروم
• 2.5 cupsالماء أو مرق الدجاج
• 1 tspملح

التعليمات

1. 1

   عطريات مقلية

   يُطهى البصل في القليل من الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى يصبح طريًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة واحدة.

   Long-grain white rice (regular or jasmine) works best here — short-grain or medium-grain rice releases more starch and tends to produce a stickier result.

2. 2

   نخب أشيوت

   يُضاف مسحوق الأشيوت ويُطهى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

3. 3

   أضف الأرز والسائل

   يُضاف الأرز المغسول والماء أو المرق والملح. يقلب ويغلي.

4. 4

   البخار

   خففي الحرارة إلى أدنى درجة، ثم غطيها بإحكام واطهيها لمدة 18 دقيقة. زغب بالشوكة ويقدم.

5. 5

   Steam the rice

   Once the liquid reaches a full boil, reduce the heat to the absolute lowest setting, place the lid on tightly, and cook undisturbed for 18 minutes. Do not lift the lid during cooking — the steam trapped inside is what cooks the rice evenly. At 18 minutes, turn off the heat but leave the lid on for an additional 5 minutes to allow the steam to finish the job.

   For a rice cooker method: sauté the aromatics and achiote in a separate pan, then transfer everything to the rice cooker bowl with the rinsed rice and water, and cook on the standard cycle.

6. 6

   Fluff and serve

   Remove the lid and fluff the rice gently with a fork, lifting from the bottom to distribute the achiote colour and aromatic flavour throughout. Taste and adjust salt. The rice should be a uniform vibrant orange-red throughout, with separate, fluffy grains and a faint sheen. Serve immediately as a side dish for kelaguen, Chamorro barbecue chicken, or beef estufao.

الاختلافات

• •

  أضف مكعبات البريد المزعج أو لحم الخنزير المقدد لمزيد من الثراء.

• •

  استخدمي أرز الياسمين للحصول على ملمس أكثر نعومة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ إعادة التسخين مع دفقة من الماء.

الأسئلة المتداولة