سلطعون جوز الهند

حول هذه الوصفة

يعد سلطعون جوز الهند (Birgus latro) أكبر سلطعون بري في العالم ويعتبر طعامًا شهيًا في ميكرونيزيا وغوام وبالاو. يتم طهيه تقليديًا على البخار أو مسلوقًا مع الحد الأدنى من التوابل للسماح للحوم بنكهة جوز الهند الحلوة بالتألق، وهو طعام احتفالي واحتفالي.

المكونات

يخدم 2

• 1 largeسلطعون جوز الهند (حوالي 1-1.5 كجم) يتم إرساله بطريقة إنسانية
• 1 tbspملح
• 2 tbspعصير ليمون طازج
• 2 cupsالماء (للتبخير)
• 2 tbspزبدة غير مملحة (اختياري، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   تحضير الباخرة

   يُغلى الماء في وعاء كبير مزود برف بخاري. أضف الملح إلى الماء.

   If you don't have a steamer rack that fits a crab, use crumpled aluminium foil balls to create a raised platform, or use a deep roasting rack set in a large pot.

2. 2

   سلطعون البخار

   ضع السلطعون في قدر البخار، ثم غطيه بإحكام، ثم قم بالبخار لمدة 20-25 دقيقة حتى تتحول القشرة إلى اللون البرتقالي والأحمر الزاهي.

3. 3

   الراحة

   قم بإزالة السلطعون واتركه لمدة 5 دقائق حتى تستقر العصائر.

   Keep the boil vigorous and the lid on throughout — each time you lift the lid, you lose steam and extend the cooking time.

4. 4

   خدمة

   تشقق المخالب والجسم. يُسكب عصير الليمون فوق اللحم ويُقدم مع الزبدة المذابة إذا رغبت في ذلك.

5. 5

   Rest

   Transfer the steamed crab to a cutting board and rest for 5 minutes before opening. Resting allows the internal temperature to equalise and the juices to settle. The brief rest also makes the crab cool enough to handle without burning your hands during the cracking process.

6. 6

   Crack and serve

   Use a crab cracker, nutcracker, or the back of a heavy chef's knife to crack the claws — the large claws of a coconut crab are disproportionately meaty and are the prize portion. Open the body carefully to access the tomalley (hepatopancreas) and any roe, which are intensely flavoured. Squeeze fresh lemon juice over the white meat and serve with small dishes of melted butter and flaky sea salt.

الاختلافات

• •

  قم بشويها على فحم قشر جوز الهند للحصول على نكهة الدخان.

• •

  انقعها لفترة وجيزة في حليب جوز الهند قبل التبخير.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل تناوله على الفور؛ قم بتبريد اللحوم المطبوخة لمدة تصل إلى يوم واحد.

الأسئلة المتداولة