Kelaguen هو طبق التشامورو الشهير في غوام وجزر ماريانا الشمالية. يُقطع الدجاج المشوي جيدًا ثم يُطهى في عصير الليمون الطازج ويخلط مع جوز الهند المبشور الطازج والبصل الأخضر والفلفل الحار. يتم تقديمه مع خبز التورتيلا أو الأرز.
يخدم 4
تُشوى أفخاذ الدجاج على نار عالية لمدة 6-7 دقائق لكل جانب. دعها تبرد قليلاً.
Bone-in thighs are ideal for grilling but boneless thighs are easier to chop finely. If using bone-in, remove the bones after grilling and before chopping.
يُقطع الدجاج جيدًا - مفرومًا تقريبًا - بما في ذلك أي قطع متفحمة للنكهة.
في وعاء، اخلطي الدجاج المفروم وعصير الليمون وجوز الهند المبشور والبصل الأخضر والفلفل الحار والملح. مزيج جيد.
اتركها لمدة 10-15 دقيقة حتى تمتزج النكهات. يقدم مع تيتياس أو الأرز المطهو على البخار.
Allow the kelaguen to rest at room temperature for 10–15 minutes — this resting time allows the lemon juice to fully penetrate the chicken and the flavours to meld. Taste and adjust: add more lemon juice if it needs brightness, more salt if flat, or more donne' sali if you want additional heat.
Do not rest for more than 30 minutes at room temperature — after that, refrigerate if not serving immediately.
Transfer to a serving plate or bowl and serve at room temperature alongside warm titiyas (Chamorro flatbread) or steamed white rice. Kelaguen is traditionally eaten by scooping it with pieces of titiyas — the flatbread acts as both utensil and vehicle, picking up the mixture and absorbing the lemon-coconut juices.
استخدمي الليمون المعصور حديثًا، فالعصير المعبأ في زجاجات يصبح مسطحًا.
يجب أن يكون جوز الهند مبشورًا طازجًا للتأكد من صحته.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
اصنع جمبري كيلاجوين باستخدام الجمبري المشوي.
لحم الغزال أو لحم البقر كيلاجوين تقليدي أيضًا.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
من الأفضل أن تؤكل في نفس اليوم. قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين ولكن جوز الهند يلين.
يعد Kelaguen واحدًا من أقدم أطباق الشامورو، ومن المحتمل أنه سبق الاستعمار الإسباني لغوام في القرن السابع عشر.
نعم، على الرغم من أن الدجاج المشوي يعطي نكهة مدخنة أفضل.
فلفل حار صغير موطنه غوام؛ يعتبر فلفل عين الطير التايلاندي بديلاً مناسبًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
