Csirkepaprikás - أفخاذ الدجاج الطرية مطهوة ببطء في صلصة مخملية برائحة البابريكا مع الكريمة الحامضة، وتقدم مع نودلز البيض.
يعد Csirkepaprikás واحدًا من أكثر الأطباق المطبوخة منزليًا المحبوبة في المجر، كما أنه يعرض أشهر أنواع التوابل في البلاد. يتم طهي قطع الدجاج بلطف في قاعدة غنية من البصل والفلفل الحلو والطماطم حتى تتساقط من العظام، ثم يتم الانتهاء من الصلصة مع دوامة سخية من القشدة الحامضة التي تحولها إلى مرق حريري فاخر بلون مرجاني. المرافقة الكلاسيكية هي nokedli - شعيرية البيض المجرية الصغيرة المكشوطة مباشرة في الماء المغلي - والتي تمتص صلصة البابريكاش بشكل مثالي. هذا هو طعام الجدة المجرية في أفضل حالاته: غير معقد، ومرضي للغاية، ومصنوع بالحب.
يخدم 4
تتبل قطع الدجاج بسخاء بالملح والفلفل. سخني الدهن في مقلاة واسعة وعميقة على نار متوسطة إلى عالية، ثم حمري الدجاج جيدًا من جميع الجوانب، لمدة 5 دقائق لكل جانب. العمل على دفعات إذا لزم الأمر. إزالة وتوضع جانبا.
في نفس المقلاة، اقلي البصل المقطع على نار متوسطة حتى يصبح طرياً وذهبياً، لمدة 10 دقائق تقريباً. نرفعه عن النار ونضيف إليه الفلفل الحلو ونحركه على الفور حتى لا يحترق. العودة إلى حرارة منخفضة لمدة 30 ثانية.
أضيفي مكعبات الطماطم والفلفل الأخضر إلى المقلاة، وقلبي معًا واطهيه لمدة 3 دقائق. يُسكب مرق الدجاج ويُعاد الدجاج المحمر إلى المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. يجب أن يصل السائل إلى منتصف الدجاجة.
يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة، حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح طريًا جدًا ويبدأ في التساقط من العظم.
أخرج الدجاج إلى طبق. اخفقي الدقيق مع الكريمة الحامضة حتى يصبح ناعمًا، ثم أضيفي هذا الخليط إلى الصلصة الحارة. أعد المقلاة إلى نار خفيفة وحركها بلطف لمدة 3-4 دقائق حتى تتكاثف الصلصة وتكتسب قوامًا حريريًا. لا تغلي بعد إضافة القشدة الحامضة وإلا قد تنقسم.
يساعد تخفيف الكريمة الحامضة بمغرفة من الصلصة الحارة قبل إضافتها إلى المقلاة على منع تخثرها.
أعيدي الدجاج إلى الصلصة، غطيه جيدًا واتركيه على النار لمدة دقيقتين. يُقدم الطبق فوق النوكدلي (نودلز البيض المجرية) أو معكرونة البيض العريضة مع رشة نهائية من الفلفل الحلو الحلو.
استخدمي الدجاج بالعظم والجلد، فهو يعطي الصلصة نكهة أكثر بكثير من صدور الدجاج الخالية من العظم.
القشدة الحامضة كاملة الدسم ضرورية؛ تنقسم الإصدارات قليلة الدسم عند تسخينها.
يُضاف الدقيق إلى القشدة الحامضة قبل إضافته إلى الصلصة لمنع تكون الكتل.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
لحم العجل بابريكاش (borjúpaprikás) تقليدي بنفس القدر ويعتبر أكثر أناقة.
أضف حفنة من شرائح الفطر مع الطماطم لمزيد من العمق.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد التسخين بلطف على نار خفيفة؛ لا تغلي وإلا قد تنكسر الصلصة.
بدأت وصفات البابريكاش في الظهور في كتب الطبخ المجرية في أوائل القرن التاسع عشر، بعد الاعتماد الواسع النطاق للبابريكا - التي جلبها العثمانيون إلى المجر - باعتبارها التوابل المميزة للبلاد.
يمكنك ذلك، لكن يمكنك تقليل وقت الطهي إلى 20 دقيقة لأن الثدي يجف بسرعة. تعطي الفخذين بالعظم نكهة وملمسًا أفضل بكثير.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.