أكثر أطعمة الشوارع المحبوبة في المجر: خبز مسطح كبير مخمر ومقلي حتى يصبح ذهبي اللون ومنتفخًا، ومغطى بالكريمة الحامضة والجبن المبشور.
لانجوس (تُنطق LAHN-gosh) هو طعام الشوارع الشهير في المجر، ويُباع في كل سوق ومعرض ومنتجع على ضفاف البحيرة في البلاد: قرص كبير مسطح من عجينة الخميرة المقلية حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة ومطاطية قليلاً، ثم تعلوها القشدة الحامضة (tejföl) والجبن المبشور بينما لا تزال ساخنة. الاسم يأتي من "لانج" (لهب)، حيث تم خبز اللانجوس الأصلي مباشرة على جمر نار الخشب. يتم دائمًا قلي اللانجو الحديث وتعلوه دائمًا على الأقل الكريمة الحامضة والجبن - على الرغم من أن زبدة الثوم ولحم الخنزير والفطر وعدد لا يحصى من الإضافات الأخرى شائعة أيضًا. يعد تناول لانجو طازجًا في كشك بالسوق في يوم بارد أحد أعظم المتع البسيطة في أوروبا الوسطى.
يخدم 4
الجمع بين الدقيق والخميرة والملح والسكر. أضف الحليب الدافئ والزيت. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة ولزجة قليلاً. يغطى ويثبت لمدة ساعة حتى يتضاعف.
قسمي العجينة إلى 4 قطع. على سطح مدهون بقليل من الزيت، مدي كل قطعة باليد إلى شكل بيضاوي خشن يبلغ سمكه حوالي 5 مم وعرضه 20 سم. الشكل غير المنتظم هو جزء من النداء.
تسخين الزيت إلى 170 درجة مئوية. اغمس حبة لانجو بعناية في الزيت. تقلى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. سوف تنتفخ اللانجو وتطفو. استنزاف لفترة وجيزة على المناشف الورقية.
لا تكثر من تناولها، قم بقلي واحدة تلو الأخرى للحصول على أفضل النتائج.
وهو ساخن، افركه بفص ثوم مقطع إذا رغبت في ذلك. ينتشر بسخاء مع القشدة الحامضة. قمة مع الجبن المبشور. تناول الطعام على الفور - من الأفضل تناول اللانجوس خلال دقائق من القلي.
يجب أن تؤكل اللانجوس على الفور، فهي تصبح مطاطية وزيتية عندما تبرد.
يجب أن تكون العجينة لزجة قليلًا، وهذا يعطي نتيجة أخف وزنًا وأكثر تهوية.
القشدة الحامضة السخية ليست اختيارية - فهي توفر الرطوبة الأساسية والنكهة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
لانجوس الثوم: افركه بالثوم النيئ ورشه بزبدة الثوم.
لانجو لحم الخنزير والجبن: أضف شرائح لحم الخنزير تحت الجبن.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
لا يمكن تخزينه بمجرد صنعه – تناوله على الفور. يمكن وضع العجينة غير المطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات قبل القلي.
تم تناول لانجوس في المجر لعدة قرون، حيث كان مصدره خبزًا مخبوزًا في جمر أفران الحطب. تطورت النسخة المقلية في القرن العشرين وأصبحت مرتبطة بالأسواق الخارجية والمنتجعات على ضفاف بحيرة بالاتون والمعارض المدرسية. إنها واحدة من أكثر الأطعمة ديمقراطية في المجر - حيث تتناولها جميع الطبقات في أكشاك السوق - ورمز الحنين إلى الطفولة المجرية بالنسبة للملايين.
نعم - يعطي الماء نتيجة أكثر مضغًا وهشًا قليلاً. الحليب يعطي عجينة أكثر ليونة وأكثر ثراء. كلاهما أصيل.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.