جولاش المجري

حول هذه الوصفة

جولياس هو الطبق الوطني المجري وواحد من أعظم أطباق اليخنة في العالم، وقد وُلد في مراعي بوسزتا الشاسعة حيث قام الرعاة المجريون (جولياسوك) بطهي لحم البقر المجفف في مرجل (بوغراكس) على نار مفتوحة. العنصر المميز هو الفلفل الحلو المجري - الذي يستخدم بكميات غير عادية لتلوين الحساء باللون الأحمر القرميدي وإضفاء حلاوة دافئة ومعقدة. الجولاش المجري الأصيل عبارة عن يخنة حساء، أكثر سيولة من العديد من الإصدارات الغربية، مبنية على لحم البقر أو الكتف والبصل والطماطم والفلفل الأخضر والكراوية والمردقوش. تضاف البطاطس في النهاية لتكثيف المرق بشكل طبيعي. يتم تقديمه في أوعية عميقة مع الخبز الأبيض المقرمش للمسح.

المكونات

يخدم 6

• 1 kgشين لحم البقر أو تشاك(مقطعة إلى مكعبات 3 سم)
• 3 largeالبصل(مكعبات ناعما)
• 4 tablespoonsالفلفل الحلو المجري الحلو
• 1 teaspoonالفلفل الحلو المجري الحار أو الفلفل الحار
• 3 mediumالبطاطس(مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 سم)
• 2 mediumطماطم(مفرومة تقريبًا)
• 2فلفل أخضر(مفرومة خشناً)
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 1 teaspoonبذور الكراوية
• 1 teaspoonالبردقوش المجفف
• 2 tablespoonsشحم الخنزير أو الزيت النباتي
• 1.5 litresمرق اللحم البقري أو الماء
• salt and black pepperحسب الذوق

التعليمات

1. 1

   يقلى البصل

   سخني السمن أو الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى ببطء لمدة 20 دقيقة، مع التحريك بشكل متكرر، حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا وناعمًا جدًا. إن الكراميل المريض هذا هو أساس نكهة الطبق.

2. 2

   أضف البابريكا

   ارفعي القدر عن النار للحظة (وهذا مهم، فالفلفل الحلو يحترق على نار عالية ويصبح مرًا). أضيفي كل البابريكا وبذور الكراوية، وقلبي مع البصل، ثم أعيديه إلى نار متوسطة. يقلى لمدة 30 ثانية مع التحريك باستمرار.

3. 3

   بني اللحم البقري

   أضيفي مكعبات اللحم البقري إلى الوعاء، وتبليها جيدًا بالملح، وحركيها حتى تتغطى بقاعدة البابريكا والبصل. يُطهى على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 دقائق حتى يتحول لون اللحم البقري إلى اللون البني الفاتح في كل مكان.

4. 4

   أضف العطريات والسائلة

   أضيفي الثوم والفلفل الأخضر والطماطم والمردقوش. نخلط المكونات معًا، ثم نسكب المرق أو الماء. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة. يُغطى جزئيًا ويُطهى لمدة ساعة و 30 دقيقة حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا.

5. 5

   أضف البطاطس

   تُضاف قطع البطاطس إلى الحساء ويُطهى بدون غطاء لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى تنضج البطاطس ويصبح المرق سميكًا قليلاً. يجب أن يكون الحساء مرقًا، فهو ليس حساءًا أوروبيًا سميكًا ولكنه حساء غني بالبابريكا الحمراء.

6. 6

   تذوق وخدم

   تذوق وضبط التوابل. يجب أن يكون طعم الجولاش عميقًا مثل الفلفل الحلو الحلو، مع لحم البقر اللذيذ والدفء اللطيف. يغرف في أوعية عميقة ويقدم مع الخبز الأبيض المقرمش السميك. تعتبر الكريمة الحامضة على الجانب اختيارية ولكنها تقليدية في العديد من الأسر.

الاختلافات

• •

  Bográcsgulyás هي النسخة التقليدية المطبوخة في الهواء الطلق في مرجل على نار الحطب المفتوحة.

• •

  أضف نودلز البيض (csipetke) المصنوعة من عجينة البيض والدقيق القاسية إلى الحساء لمدة 10 دقائق الأخيرة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يتحسن أداء جولاش بشكل ملحوظ بين عشية وضحاها. قم بالتخزين في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة