جولياس المجري الأصيل: حساء لحم البقر والبطاطس الغني بالبابريكا - ليس الحساء الغربي السميك، ولكنه حساء دافئ وأنيق وهو الطبق الوطني في المجر.
إن الغولياس المجري الأصيل (يُنطق GOO-yash) ليس الحساء السميك الكثيف بالدقيق الذي يحمل اسمه في الغرب. الأصلي هو حساء صافي غني بالبابريكا: قطع طرية من اللحم البقري مطهوة على نار هادئة مع البصل، والفلفل الحلو الحلو، وبذور الكراوية، والبطاطا، والسيبيتكي (معكرونة صغيرة مقرمشة) في مرق اللحم البقري ذو العمق الكبير. نشأ الطبق مع الرعاة المجريين (gulyás = الراعي) في السهل العظيم (puszta)، الذين كانوا يطبخون لحم البقر ببطء في غلاية (bogrács) على نار مفتوحة. والفرق الرئيسي هو جودة الفلفل الحلو - فالفلفل الأحمر الحلو الثمين في المجر ضروري، مما يمنح الحساء لونه الأحمر البرتقالي الجميل ونكهته الدافئة والمعقدة. لا طحين ولا كريمة - فقط اللحوم والفلفل الحلو والصبر.
يخدم 6
سخني السمن أو الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة. يقلى البصل المقطع حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 8 دقائق تقريبًا. يُرفع عن النار ويُضاف البابريكا وبذور الكراوية ويُحرَّك لمدة دقيقة واحدة. خطوة إيقاف الحرارة تمنع الفلفل الحلو من الاحتراق.
لا تضيف البابريكا أبدًا إلى الدهون الساخنة جدًا، فهي تحترق في ثوانٍ وتصبح مرة. أضفه دائمًا بعيدًا عن النار أو في مقلاة مبردة لفترة وجيزة.
العودة إلى حرارة متوسطة عالية. تُضاف قطع اللحم البقري وتُحمر في كل مكان، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم والطماطم والفلفل الأخضر.
أضف المرق والملح. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح لحم البقر طريًا جدًا.
أضف البطاطس المقطعة. بالنسبة إلى csipetke: اخلطي الدقيق والبيض في عجينة قاسية، وقطعي قطعًا صغيرة وأضيفيها مباشرة إلى الحساء المغلي. طبخ 20 دقيقة أخرى. تذوق وضبط التوابل.
تعتبر الفلفل الحلو المجري ضروريًا، فالفلفل الأحمر العادي الذي يتم شراؤه من السوبر ماركت يعطي مظهرًا باهتًا.
يجب أن يكون الحساء صافيًا ولونه أحمر برتقالي، وليس سميكًا - إذا كان سميكًا جدًا، أضف المزيد من المرق.
Csipetke (الشعرية الصغيرة) تقليدية ولكنها اختيارية - الحساء ممتاز بدونها.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Pörkölt هو نسخة يخنة اللحم السميكة (لحم أكثر وسيولة أقل) والتي يطلق عليها غالبًا "جولاش" في الغرب.
يحظى Lamb gulyás بشعبية كبيرة في منطقة Puszta.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. أضف المرق عند إعادة التسخين إذا كان سميكًا جدًا.
جولياس هو الطبق الوطني في المجر، ويعود تاريخه إلى العصور الوسطى. نشأت كغذاء عملي لرعاة الماشية في السهل العظيم، الذين كانوا يجففون لحم البقر ويتبلونه بالفلفل الحلو (الذي تم تقديمه إلى المجر من أمريكا عبر العثمانيين) لإنشاء مؤن محمولة. أدى إدخال الفلفل الحلو في القرن السابع عشر إلى إحداث تغيير في المطبخ المجري، وأصبح جولياس الطبق الهنغاري الرمزي. تم تدوينها ورفعها في القرن التاسع عشر كجزء من الهوية الوطنية المجرية خلال فترة الرومانسية الوطنية.
ربما لا. إن "الجولاش" السميك الكثيف بالدقيق الشائع في أوروبا الغربية وأمريكا هو في الواقع بوركولت - وهو طبق مجري مختلف. جولياس الأصيل هو حساء مرق واضح، وليس يخنة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (450g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.