scottishstarter
حساء الديك ليكي
حساء الدجاج والكراث الاسكتلندي القديم والمجدد، غني بالشعير ومحلى بلطف بالخوخ.
تحضير
15 دقيقة
طهي
90 دقيقة
الحصص
6
الصعوبة
سهل
4.6
سجّل الدخول للتقييم#حساء#دجاج#الكراث#البرقوق#الشعير#ليلة بيرنز
حساء الدجاج والكراث الاسكتلندي القديم والمجدد، غني بالشعير ومحلى بلطف بالخوخ.
يعد Cock-a-Leekie واحدًا من أقدم الأطباق المسجلة في اسكتلندا، وقد ظهر في الأدب الاسكتلندي منذ عام 1598. وهو وعاء من الدجاج والكراث المطهي لفترة طويلة، وهو بسيط بشكل جميل ومرضي للغاية. إن الإضافة غير العادية للبرقوق - والتي قد تبدو في غير محلها - هي في الواقع أصلية تاريخيًا، حيث يعود تاريخها إلى الوقت الذي كانت فيه التركيبات الحلوة والمالحة شائعة في الطبخ الاسكتلندي والأوروبي. يذوب البرقوق في المرق، مما يضيف حلاوة خفيفة توازن ثراء الدجاج. يتم تقديمه تقليديًا كأول طبق في عشاء بيرنز الليلي، قبل الهاجيس.
يخدم 6
ضعي الدجاجة الكاملة في وعاء كبير مع الماء البارد ومرق الدجاج. يُضاف البصل المقطع إلى النصف، والكرفس، والزعتر، وأوراق الغار. يُغلى المزيج مع إزالة أي رغوة رمادية من السطح. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 1 ساعة.
بعد 20 دقيقة من الغليان، أضيفي الشعير المغسول إلى الوعاء. سوف يطهى بجانب الدجاج لمدة 40 دقيقة المتبقية.
عندما ينضج الدجاج، أخرجيه بعناية من القدر. اتركها لتبرد لفترة وجيزة، ثم قم بإزالة كل اللحم من العظام إلى قطع كبيرة. تخلص من الذبيحة والجلد والبصل والكرفس والزعتر وأوراق الغار.
أعد المرق إلى نار هادئة. أضف شرائح الكراث والخوخ المقطع إلى النصف. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الكراث تمامًا وينضج البرقوق في المرق.
أعيدي الدجاج المقطع إلى القدر. يتبل بالملح والفلفل. قم بالتسخين لمدة 5 دقائق. اغرفيها في أوعية دافئة ورشيها بالبقدونس الطازج.
استخدم الدجاجة الكاملة، فالذبيحة تمثل مخزونًا أفضل بكثير من المخزون المشترى وحده.
لا تتجاهل البرقوق، فهو تاريخي وأصيل ولذيذ حقًا في المرق.
قم بإزالة المرق بعناية في أول 20 دقيقة للحصول على حساء ذهبي صافي.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
بعض الإصدارات الحديثة تحذف البرقوق إذا لم يكن رواد المطعم على دراية بالمزيج؛ استبدله بلفت صغير مقطع إلى مكعبات في المرق.
فطيرة كوك-آ-ليكي هي نوع تقليدي، حيث يتم استخدام الحساء كحشوة تحت غطاء معجنات قصيرة القشرة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. سوف يمتص الشعير السائل وهو واقف، أضف المزيد من المرق عند إعادة التسخين. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.
يعود أول سجل مكتوب لكوك-آ-ليكي إلى عام 1598. وبحلول القرن السابع عشر، كان يعتبر بالفعل طبقًا اسكتلنديًا مميزًا. يقال إن ماري، ملكة اسكتلندا، كانت تقدم حساء ديك ليكي بانتظام في البلاط الاسكتلندي - وهي قصة أصل تعكس، سواء كانت صحيحة أم لا، مدى عمر هذه الوصفة والاحتفال بها.
كثيرًا ما كان الطبخ في العصور الوسطى وأوائل العصر الحديث يقترن اللحوم بالفواكه المجففة لتحقيق التوازن الحلو والحامض. يعد البرقوق الموجود في Cock-a-Leekie بمثابة بقاء لتقليد الطهي الأقدم هذا.
نعم - استخدم الفخذين وأفخاذ الدجاج من العظام للحصول على نكهة جيدة. سيكون المرق أقل ثراءً قليلاً، لكنه لا يزال ممتازًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (480g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.