سمك الحدوق الاسكتلندي المدخن الكريمي وحساء البطاطس من قرية الصيد كولين الواقعة على موراي فيرث.
يأخذ Cullen Skink اسمه من بلدة الصيد الصغيرة Cullen في موراي، شمال شرق اسكتلندا، و"skink" من الكلمة الغيلية التي تعني الجوهر أو المخزون. إنه مصنوع من فينان هادي (تقليديًا سمك الحدوق المدخن البارد من قرية فيندون، أبردينشاير)، والبطاطس، والبصل، والقشدة، مما ينتج حساءًا غنيًا وعميقًا بشكل ملحوظ. يتغلغل دخان سمك الحدوق في كل ملعقة، ويوازن ذلك مع حلاوة البطاطس وفخامة الكريمة المزدوجة. يتم تقديم كولين سكينك في أرقى المطاعم الاسكتلندية وهو عنصر أساسي في عشاء بيرنز نايت، مما يثبت أن أعظم إنجازات الطهي في اسكتلندا يمكن أن تولد من أبسط المكونات.
يخدم 4
ضعي سمك الحدوق المدخن في قدر واسعة. نسكب الحليب ونضيف إليه ورق الغار. يُطهى المزيج ببطء على نار خفيفة ويُسلق لمدة 8 دقائق حتى ينضج السمك للتو. أخرج السمك واتركه جانباً. حجز الحليب الصيد الجائر.
بمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، قم بإزالة الجلد وأي عظام من سمك الحدوق. قطع اللحم إلى قطع كبيرة. ضع جانبا.
تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل المقطّع ويُطهى لمدة 8-10 دقائق مع التحريك حتى يصبح طريًا وشفافًا تمامًا ولكن ليس ملونًا.
أضيفي البطاطس المقطعة إلى البصل. اسكبي الحليب المسلوق المحفوظ (تخلصي من ورق الغار) والمرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج البطاطس.
استخدمي هراسة البطاطس لسحق ما يقرب من ربع كمية البطاطس في الوعاء - فهذا يجعل الحساء سميكًا دون أن يجعله ناعمًا تمامًا. أضيفي الكريمة والفلفل الأبيض. قم بطي سمك الحدوق المقشر وسخنه بلطف. لا تغلي بعد إضافة الكريم.
مغرفة في الأطباق الدافئة. رشي الثوم المعمر بسخاء وانتهي بمقبض صغير من الزبدة العائمة في الأعلى إذا رغبت في ذلك. يقدم مع الخبز المقرمش أو كعك الشوفان.
استخدم سمك الحدوق المدخن غير المصبوغ، حيث تحتوي النسخة المصبوغة باللون الأصفر الزاهي على لون صناعي ونكهة أكثر عدوانية.
لا تخلط الحساء بالكامل. يعد قوام قطع البطاطس ضد المرق الكريمي أمرًا ضروريًا.
الحليب المسلوق عبارة عن ذهب سائل، حيث يوجد فيه كل دخان السمك.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
يُضاف القليل من النبيذ الأبيض الجاف مع المرق إلى حموضة خفيفة تُضفي إشراقة على الحساء.
تضيف بعض الإصدارات الحديثة الكراث إلى جانب البصل للحصول على قاعدة أكثر حلاوة وألطف.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. أعيدي التسخين بلطف شديد – لا تغلي بعد إضافة الكريمة وإلا قد تنقسم.
تعود أصول كولين سكينك إلى مجتمعات الصيد في موراي، حيث كان سمك الحدوق المدخن من الأطعمة المحفوظة الأساسية. تم صنع هذا الطبق في المنطقة منذ أكثر من قرن من الزمان، وقد حصل على شهرة معينة عندما بدأ في الظهور على قوائم المطاعم في جميع أنحاء اسكتلندا في أواخر القرن العشرين.
يمكنك ذلك، لكن الطبق سيفتقر إلى دخانه وعمقه المميزين. سمك الحدوق المدخن غير قابل للتفاوض في كولين سكينك الحقيقي.
كلاهما - تقليديًا يحتوي على نسيج شبه سميك مع قطع مميزة من البطاطس ورقائق كبيرة من السمك. لا ينبغي أن يكون حساءًا ممزوجًا ناعمًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.