الطبق الوطني الاسكتلندي المكون من بودنغ فضلات الذبائح المتبلة الذي يقدم مع الهريس السويدي وهريس البطاطس بالزبدة، ويتم تناوله تقليديًا في ليلة بيرنز.
يُصنع الهاغيس من نتف الأغنام (القلب والكبد والرئة) المفروم مع دقيق الشوفان والبصل والشحم والملح ومزيج دافئ من الفلفل الأسود وجوزة الطيب والبهارات، ثم يُطهى تقليديًا في معدة الأغنام. إنه محور عشاء بيرنز الذي أقيم في 25 يناير لتكريم الشاعر روبرت بيرنز، الذي خلد الطبق في قصيدته التي كتبها عام 1787 بعنوان "خطاب إلى هاجيس". يتم تقديمه دائمًا مع النيبس (السويدي / اللفت المهروس) والتاتيه (البطاطا المهروسة)، ويعد مزيج الهاجيس الترابي والفلفلي مع النيبس الحلو والخبز بالزبدة أحد أفضل النكهات في المطبخ البريطاني. درام من الويسكي الاسكتلندي هو المرافقة التي لا غنى عنها.
يخدم 4
لف الهاجيس بإحكام بورق الألمنيوم. ضعه في قدر كبير من الماء البارد، واتركه حتى يغلي على نار هادئة، واطهيه لمدة ساعة و15 دقيقة (على أساس 900 جرام هاجيس). لا تتركه يغلي بقوة وإلا قد ينفجر الغلاف.
تُسلق مكعبات السويدي في ماء مملح لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج تمامًا. يُصفّى جيدًا، ثم يُهرس بالزبدة والملح حتى يصبح ناعمًا. يجب أن يكون الهريس أكثر خشونة وأقل دسمًا من الفطائر.
تُسلق البطاطس في ماء مملح حتى تنضج، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يُصفى ويُجفف بالبخار لفترة وجيزة، ثم يُهرس بالزبدة والكريمة الساخنة حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا. يتبل بالملح والفلفل الأبيض.
في قدر صغيرة، قم بطهي الويسكي الاسكتلندي على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الكريمة المزدوجة واتركيها على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق مع التحريك حتى تصبح سميكة قليلاً. الموسم حسب الذوق.
قم بفتح الهاغيز بعناية ثم قم بسكب أجزاء كبيرة منه على أطباق دافئة. قم بتقديم النيب والتاتي جنبًا إلى جنب في أكوام منفصلة. ملعقة فوق صلصة كريمة الويسكي في حالة استخدامها. تقديم درام من سكوتش على الجانب.
لا تثقب غلاف الهاغيس قبل الطهي، اتركه يطهى محكم الغلق ولا تقطعه إلا للتقديم.
يجب أن تكون هريسة النيبس أقل سلاسة من الفطائر؛ الملمس الخشن قليلاً تقليدي.
تعتبر صلصة كريمة الويسكي إضافة حديثة، حيث يقدم التقليديون طبق الهاغيس العادي.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الهاجيس النباتي (المصنوع من العدس ودقيق الشوفان والخضروات) متاح على نطاق واسع وبديل محترم.
يقدم بعض الطهاة الآن هاجيس بون بون (كرات الخبز المقلية) كبداية حديثة.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
يُحفظ الهاجيس المتبقي في الثلاجة لمدة يومين. شريحة ويقلى لفترة وجيزة لإعادة التسخين. كما أنه يعمل بشكل ممتاز في القلي الصباحي.
تم صنع الهاجيس في اسكتلندا منذ القرن الخامس عشر على الأقل، على الرغم من أن أصوله الدقيقة لا تزال محل جدل. وقد رفعته قصيدة روبرت بيرنز عام 1787 من طعام الفلاحين إلى رمز للفخر الثقافي الاسكتلندي، وهي مكانة لا تزال تحتفظ بها حتى يومنا هذا.
غني ولذيذ وفلفل مع عمق ترابي ولحمي من المخلفات وملمس جوزي من دقيق الشوفان. إنه ليس مثل ما قد توحي به المكونات غير العادية.
نعم - يتم بيع الهاجيس المنتج تجاريًا في غلاف صناعي على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء المملكة المتحدة وعلى الإنترنت. إنه ممتاز.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (580g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.