فلافل

حول هذه الوصفة

تعتبر الفلافل مركزية للغاية في ثقافة طعام الشارع الإسرائيلي لدرجة أنها أصبحت رمزًا وطنيًا فعليًا، على الرغم من أصلها في مصر وانتشارها في جميع أنحاء العالم العربي. إن مفتاح الفلافل الرائعة هو استخدام الحمص النيئ المنقوع - الذي لا يتم طهيه أو تعليبه أبدًا - والذي يمنح الجزء الداخلي ملمسًا رطبًا وخشنًا قليلاً يتكسر بشكل جميل على السطح أثناء القلي. الفلافل الإسرائيلية عادة ما تكون أكثر خضرة من الإصدارات الأخرى بفضل كمية سخية من الكزبرة الطازجة والبقدونس في المزيج. يتم تقديم الفلافل جيدة الصنع مع الحمص والطحينة والسلطة الإسرائيلية والمخللات والأمبا، وهي واحدة من أفضل أطعمة الشوارع في العالم.

المكونات

يخدم 4

• 400 gالحمص المجفف(منقوع لمدة 24 ساعة، غير مطبوخ)
• 1 largeبصل(مفرومة تقريبًا)
• 4 clovesالثوم
• 1 largeحفنة من الكزبرة الطازجة
• 1 largeحفنة من البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة
• 2 tspالكمون المطحون
• 1 tspكزبرة مطحونة
• 1 tspمسحوق الخبز
• 1 tspملح
• 500 mlزيت نباتي(للقلي)

التعليمات

1. 1

   معالجة الحمص

   استنزاف الحمص المنقوع. يُطحن في محضرة الطعام مع البصل والثوم والأعشاب والبهارات حتى يتكون معجون خشن محبب قليلاً. لا تبالغ في المعالجة.

2. 2

   أضف مسحوق الخبز

   ضجة في مسحوق الخبز والملح. الراحة في الثلاجة لمدة 1 ساعة.

3. 3

   الشكل

   قومي بتشكيلها على شكل كرات أو أقراص صغيرة باستخدام مغرفة الفلافل أو بيديك.

4. 4

   فراي

   تسخين الزيت إلى 175 درجة مئوية. تقلى الفلافل على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً ومقرمشة في كل مكان.

الاختلافات

• •

  يقدم في خبز البيتا مع جميع المرافقات التقليدية

• •

  أضيفي بذور الكمون وبذور السمسم إلى الخارج قبل القلي

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل تناول الفلافل المقلية على الفور. يُحفظ الخليط الخام في الثلاجة لمدة يوم واحد. تجميد الكرات المشكلة الخام، تقلى من المجمدة.

الأسئلة المتداولة