يخنة لحم بقري غنية ومتبلة بالبابريكا والتي تحدد طبخ المقاهي في فيينا - أكثر قتامة وحريرية وأكثر ثراءً من ابن عمها المجري.
جولاش فيينا (Wiener Saftgulasch) هو ابن عم متميز ومتطور للأصل المجري الذي أصبح أحد أكثر الأطباق المحبوبة في ثقافة المقاهي في فيينا. الاختلافات الرئيسية عن الجولاش الهنغاري هي: كمية البصل هائلة (تساوي وزن اللحم)، ويتم طهي البصل حتى يذوب تقريبًا في الصلصة، مما يخلق قوامًا سميكًا طبيعيًا وحريريًا تقريبًا بدون دقيق. الصلصة داكنة جدًا، بنكهة الفلفل الحلو بشكل مكثف وحلوة قليلاً من البصل المكرمل. يتم تقديمه مع Semmelknödel (زلابية الخبز) أو ببساطة مع الخبز المقرمش للتخلص من الصلصة غير العادية. يظهر هذا الطبق تقريبًا في كل قائمة طعام في مطعم Gasthaus وKaffeehaus في فيينا ويعتبر من أفضل الأطعمة المريحة في فيينا.
يخدم 6
تُطهى شرائح البصل في شحم الخنزير على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 30-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومكرملة مع التحريك بشكل متكرر.
يجب أن يكون البصل مكرملًا بشكل حقيقي، وهذا هو أساس عمق الصلصة وحلاوتها.
ارفعي المقلاة عن النار للحظات. أضف كلاً من البابريكا والكراوية. حرك بسرعة (30 ثانية كحد أقصى - تحترق الفلفل الحلو في ثوانٍ). أضف معجون الطماطم والخل.
أضف مكعبات اللحم البقري. يُحرَّك المزيج حتى يغطى بخليط البابريكا والبصل. أضف المرق وورق الغار وبرش الليمون. جلب لينضج.
يُغطى ويُترك على نار خفيفة على أقل درجة حرارة ممكنة لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا وتصبح الصلصة سميكة ولامعة. سوف يذوب البصل إلى حد كبير في الصلصة.
إزالة ورق الغار وبرش الليمون. الذوق والموسم. يجب أن تكون الصلصة سميكة ومظلمة وذات نكهة غنية. يقدم مع فطائر الخبز أو الخبز المقرمش.
لا تضف البابريكا أبدًا إلى مقلاة شديدة السخونة، فهي تحترق في ثوانٍ وتصبح مريرة
تبدو كمية البصل (التي تساوي وزن اللحم) زائدة ولكنها ضرورية
الجولاش النمساوي لا يستخدم الدقيق. يوفر البصل المذاب كل السماكة
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Fiakergulasch - نسخة سائق سيارة الأجرة في فيينا: بيضة مقلية وشريحة مخلل.
أضف 200 مل من القشدة الحامضة في آخر 5 دقائق للحصول على صلصة غنية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أفضل بشكل كبير في اليوم التالي. برد لمدة تصل إلى 5 أيام. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
وصل غولاش إلى النمسا عن طريق استيعاب إمبراطورية هابسبورغ للثقافة المجرية. تطورت نسخة فيينا مع المزيد من البصل وصلصة حريرية، لتصبح مؤسسة فيينا في حد ذاتها.
يتحول البصل أساسًا إلى الصلصة، حيث يذوب ويتكرمل ليتحول إلى مادة مكثفة طبيعية. كمية أقل من البصل تنتج صلصة رقيقة أحادية البعد.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة