حمص

حول هذه الوصفة

تعتبر ثقافة الحمص الإسرائيلية جادة ومثيرة للجدل مثل أي مكان لتناول الطعام الفاخر - فهناك "حانات الحمص" المخصصة التي تفتح فقط لتناول الإفطار والغداء، وتغلق عند نفاد الدفعة اليومية، ولها محبون يسافرون لساعات للحصول على أفضل طبق. النهج الإسرائيلي يعطي الأولوية للنعومة قبل كل شيء: يتم طهي الحمص حتى يتفتت عمليًا، غالبًا مع صودا الخبز لتكسير قشرته، ثم يتم مزجه لمدة دقائق حتى يصبح ناعمًا تمامًا. يتم تقديم الحمص الإسرائيلي الجيد دافئًا مع مجموعة من زيت الزيتون، وغبار الفلفل الحلو والكمون، وحفنة من الحمص المطبوخ الكامل في المنتصف.

المكونات

يخدم 6

• 400 gالحمص المجفف(منقوع طوال الليل، أو علبتين)
• 1 tspصودا الخبز(للطبخ)
• 150 gطحينة عالية الجودة
• 4 tbspعصير ليمون
• 4 clovesالثوم
• 1 tspملح
• 4 tbspالماء المثلج
• 4 tbspزيت الزيتون البكر الممتاز(للخدمة)
• 1 tspالفلفل الحلو الحلو(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اطبخ الحمص

   قم بطهي الحمص المنقوع مع صودا الخبز في الماء العذب لمدة 60-90 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا، ويجب هرسه بسهولة بين أصابعك.

2. 2

   اصنعي كريمة الطحينة

   امزجي الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح أولاً حتى تتشكل عجينة ناعمة.

3. 3

   أضف الحمص

   حجز حفنة من الحمص. أضف الباقي إلى الخلاط مع الماء المثلج. امزجيه لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا تمامًا.

4. 4

   خدمة

   دوامة الحمص الدافئ على لوحات. اصنع بئرًا في المركز. املأ بزيت الزيتون والحمص المحفوظ. الغبار مع البابريكا.

الاختلافات

• •

  أضف الثوم المحمص بدلًا من الثوم الخام للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا وحلاوة

• •

  ضعي فوقها المسبحة (الحمص الدافئ الكامل في الطحينة) لتجربة الحمص الكاملة

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يحفظ مبرداً لمدة 4 أيام. يُعاد تسخينه بلطف مع دفقة من الماء ويُعاد تدويره. يقدم دائمًا في درجة حرارة الغرفة أو أكثر دفئًا.

الأسئلة المتداولة