تيبسي بيتينيجان

حول هذه الوصفة

تبسي بيتينيجان - حرفيا "الباذنجان في صينية" باللغة العربية العراقية - هو واحد من أكثر الأطباق المطبوخة في المنزل المحبوبة في العراق. تُقلى شرائح سميكة من الباذنجان والبطاطس حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُوضع في صينية خبز عميقة مع لحم الضأن المفروم أو المقطع، والطماطم، والبصل، والفلفل الأخضر. يتم خبز المجموعة بأكملها حتى يمتزج كل شيء في خبز غني وعطر ومكرمل قليلاً يتم غرفه وتقديمه مع الأرز العراقي المطهو ​​على البخار وصلصة الطماطم المنعشة. إنه غداء العائلة العراقية المثالي يوم الأحد، دافئ، مرضي للغاية، ورائحة الكمون والبهارات.

المكونات

يخدم 6

• 3 largeباذنجان، مقطع إلى شرائح بسمك 1.5 سم
• 3 largeبطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1.5 سم
• 500 gلحم ضأن مفروم
• 1 largeبصلة، مقطعة إلى حلقات
• 4 mediumطماطم، مقطعة إلى شرائح
• 2 largeفلفل أخضر، مقطع إلى حلقات
• 3 clovesالثوم المفروم
• 1 tbspمعجون الطماطم
• 200 mlباساتا أو طماطم مطحونة
• 1 tspالبهارات الأرضية
• 1 tspالكمون المطحون
• 1/2 tspالقرفة المطحونة
• 2 tspملح
• 1 tspفلفل أسود
• 4 tbspزيت نباتي (للقلي)
• 1 tbspزيت الزيتون

التعليمات

1. 1

   الملح واستنزاف الباذنجان

   نملح شرائح الباذنجان بسخاء ونتركها في مصفاة لمدة 20 دقيقة. بات جافًا. هذا يزيل المرارة والرطوبة الزائدة.

2. 2

   يقلى الباذنجان والبطاطس

   يُحمّى الزيت النباتي وتُقلى شرائح الباذنجان على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون على الجانبين. كرر ذلك مع شرائح البطاطس. استنزاف على المناشف الورقية. الموسم مع الملح.

3. 3

   قم بتتبيل لحم الضأن

   يُمزج لحم الضأن المفروم مع الثوم، والبهارات، والكمون، والقرفة، و1 ملعقة صغيرة ملح، وفلفل.

4. 4

   طبقة الدرج

   دهن صينية خبز عميقة بالزبدة. الطبقة: شرائح البطاطس، شرائح الباذنجان، اللحم، حلقات البصل، حلقات الفلفل الأخضر، شرائح الطماطم. يُمزج معجون الطماطم مع الباساتا ويُسكب بالتساوي فوق الجزء العلوي. رذاذ مع زيت الزيتون.

5. 5

   اخبز

   اخبزيها بدون غطاء على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 60-70 دقيقة حتى يتكرمل الجزء العلوي جيدًا وتغلي العصائر وتقل قليلاً.

6. 6

   خدمة

   يُقدم مباشرة من الصينية، مغرفًا على أطباق الأرز البسمتي أو مع الخبز المسطح للتخلص من العصائر الغنية.

الاختلافات

• •

  تبسي نباتي: نحذف اللحم ونضيف شرائح الكوسة والحمص إلى الطبقات.

• •

  نسخة أكثر توابلًا: أضف مكعبات الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الحار إلى صلصة الطماطم.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.

• •

  التحضير المسبق: قم بإعداد القاعدة قبل يوم واحد وأعد تسخينها بلطف - فمعظم أنواع الطهي البطيء واليخنات يكون مذاقها أفضل في اليوم الثاني.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. يعاد تسخينها جيداً في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

الأسئلة المتداولة