يخنة البامية ولحم الضأن المطبوخة ببطء في مرق الطماطم المنعش مع الليمون المجفف - طبق عراقي كلاسيكي ذو رائحة عطرة.
تعتبر مرغات بامية واحدة من أكثر اليخنات العزيزة في الطبخ المنزلي العراقي. يتم طهي قطع لحم الضأن الطرية ببطء مع البامية في مرق الطماطم الغني المنعش المعطر بالليمون الأسود المجفف والكمون والكزبرة. تعمل البامية على زيادة كثافة الحساء بشكل طبيعي أثناء غليه، مما ينتج عنه صلصة هلامية حريرية رائعة. يضفي الليمون المجفف (نومي بصرة) نكهة حامضة فريدة من نوعها، ونكهة ترابية قليلاً تعد واحدة من الأذواق المميزة للمطبخ العراقي. يتم تقديم مرغات بامية فوق الأرز الأبيض مع الخبز المسطح لتصفية الصلصة، وهي طعام يومي مريح يربط العراقيين بالوطن.
يخدم 4
سخني الزيت في وعاء ثقيل. يتبل لحم الضأن بالملح والفلفل. تُحمر على دفعات على نار عالية حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب. إزالة وتوضع جانبا.
في نفس القدر، يُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم، والكمون، والكزبرة، والكركم، والبهارات. يقلب 1 دقيقة. يضاف معجون الطماطم ويقلب لمدة دقيقتين.
أعد الخروف إلى القدر. أضيفي الطماطم المسحوقة والماء والليمون المجفف المثقوب. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة.
إذا كنت تستخدم البامية الطازجة، قم بقص أغطيةها ولكن اتركها كاملة. أضف إلى الحساء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى تنضج البامية ويصبح المرق سميكًا.
يُقدم الطبق فوق الأرز العراقي الأبيض (التيمان) مع الخبز المسطح الدافئ على الجانب.
لا تحرك بقوة شديدة بمجرد إضافة البامية - فهي تتفتت بسهولة وستجعل الحساء غائمًا.
البامية المجمدة تعمل بشكل ممتاز ولا تحتاج إلى تذويب قبل إضافتها.
ثقب الليمون المجفف يسمح بنقع نكهته الحامضة دون أن تنفجر في البذور المرة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
دجاج البامية: استبدلي لحم الضأن بقطع الدجاج بالعظم، مع تقليل مدة السلق إلى 30 دقيقة قبل إضافة البامية.
البامية النباتية: احذفي اللحوم وأضيفي الحمص المعلب - استخدمي مرق الخضار للعمق.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام - تتعمق النكهة بشكل ملحوظ بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينه جيدًا على الموقد على نار خفيفة.
توجد مطابخ البامية في جميع أنحاء شمال أفريقيا والشرق الأوسط وبين مطابخ الشتات الأفريقي على مستوى العالم، مما يعكس الروابط التجارية القديمة. في العراق، ترتبط مرجة بامية بشكل خاص بجنوب البلاد والمدينتين الشيعيتين المقدستين النجف وكربلاء، حيث يتم طهيها لعدة قرون.
تجنب تقطيع البامية واحتفظ بها كاملة. لا تحرك كثيرًا بمجرد إضافتها. بعض البذاءة أمر طبيعي ومرغوب فيه في هذا الحساء.
يعطي الليمون الطازج نكهة مختلفة - فهو يفتقر إلى الجودة الترابية المخمرة للليمون المجفف. يعتبر معجون التمر الهندي بديلاً أقرب في حالة عدم توفر الليمون المجفف.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.