الطبق الوطني المحبوب في المملكة العربية السعودية - الأرز المتبل مع الدجاج أو لحم الضأن المطهو ببطء، مغطى بالبصل المكرمل والمكسرات المحمصة.
الكبسة هي الطبق الوطني السعودي بلا منازع وواحد من أكثر الأطعمة التي يتم تناولها على نطاق واسع في شبه الجزيرة العربية. الكبسة عبارة عن طبق أرز مكون من طبقة واحدة في وعاء واحد حيث يتم طهي الأرز طويل الحبة في مرق متبل إلى جانب الدجاج أو لحم الضأن أو الماعز أو الجمل. مزيج توابل الكبسة المميز - الذي يشتمل عادةً على الفلفل الأسود والقرفة والهيل والقرنفل والكزبرة والليمون المجفف - يخلق نكهة عطرية ومعقدة لا لبس فيها. تُقدم الكبسة على طبق كبير مع وضع اللحم فوقها، وهي طبق الضيافة والاحتفال والفرح العائلي اليومي في المملكة العربية السعودية.
يخدم 6
سخني الزيت في وعاء كبير. يتبل الدجاج بالملح ويحمر من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون. إزالة وتوضع جانبا.
في نفس القدر، يُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم، ثم جميع البهارات. يقلب لمدة دقيقتين. تضاف الطماطم المسحوقة وتطهى لمدة 5 دقائق.
أعيدي الدجاج إلى القدر. أضف المرق والليمون المجفف. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
إزالة الدجاج. قم بقياس المرق المتبقي – ستحتاج إلى 4.5 كوب (أضف الماء إذا لزم الأمر). أضف الأرز المصفى. يُغلى المزيج ويُحرَّك ثم يُغطى ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 20 دقيقة.
يوزع الأرز على طبق كبير. ترتيب قطع الدجاج في الأعلى. نثر الصنوبر والزبيب. يقدم مع سلطة الخيار والطماطم الطازجة.
يتوفر مزيج بهارات الكبسة جاهزًا في أي متجر بالشرق الأوسط - ابحث عن "مزيج الكبسة".
يعد الليمون المجفف عنصرًا أساسيًا، حيث أن نكهته الحامضة الترابية الفريدة هي ما يميز الكبسة الأصيلة.
للحصول على لون إضافي، اخلطي قليلًا من الزعفران مع ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ ورشيهما فوق الأرز قبل البخار النهائي.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
كبسة لحم الضأن (كبسة لحم): استبدل الدجاج بكتف لحم الضأن بالعظم، مما يزيد من وقت الطهي إلى 90 دقيقة.
كبسة المأكولات البحرية: استخدم الجمبري ومرق السمك كطبق ساحلي شائع في جدة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الأرز في الميكروويف باستخدام منشفة ورقية مبللة للاحتفاظ بالرطوبة.
لا تزال أصول الكبسة موضع نقاش، لكنها متأصلة بعمق في تقاليد الطهي البدوية والخليجية. ويعكس استخدام التوابل العطرية طرق تجارة التوابل التاريخية التي مرت عبر شبه الجزيرة العربية. اليوم يتم تناول الكبسة يوميا في جميع أنحاء المملكة العربية السعودية وانتشرت في جميع أنحاء الشتات العربي في جميع أنحاء العالم. ويعتبر الطبق الوطني والهوية الغذائية الثقافية للمملكة.
تقليديا يشمل الفلفل الأسود والقرفة والهيل والكزبرة والقرنفل ومسحوق الليمون المجفف. تختلف الوصفات حسب العائلة والمنطقة.
نعم - قم بنقل المرق والأرز إلى جهاز طهي الأرز واطهيهما على الإعداد القياسي.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (500g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.