saudi-arabiandinner✨ New
ساليج
أرز أبيض كريمي مطهو ببطء في مرق الدجاج المتبل ومضاف إليه الحليب الدافئ - طبق الأرز السعودي المريح.
تحضير
15 دقيقة
طهي
60 دقيقة
الحصص
4
الصعوبة
سهل
4.7
سجّل الدخول للتقييم#أرز#الحليب#دجاج#الحجاز#سعودي#دسم
أرز أبيض كريمي مطهو ببطء في مرق الدجاج المتبل ومضاف إليه الحليب الدافئ - طبق الأرز السعودي المريح.
السليق هو الغذاء الروحي لمنطقة الحجاز في المملكة العربية السعودية، وهو محبوب بشكل خاص في مكة والمدينة حيث يتم تناوله منذ أجيال. على عكس أطباق الأرز الخليجية الأخرى، يتم طهي السليق بالكامل في مرق الحليب والدجاج، مما ينتج عنه أرز عاجي اللون يشبه الريزوتو ذو قوام دسم غير عادي. يمتص الأرز كل السائل ببطء، ويصبح طريًا وغنيًا دون أي خطوة قلي بالزيت. يقدم مع الدجاج المشوي أو المشوي وجانب من مرق العظام للصب، السليق هو مثال للطبخ المريح والمغذي. بياضه وبساطته خادعان - النكهة عميقة ومعقدة.
يخدم 4
ضعي الدجاج في وعاء مع البصل، والقرفة، والهيل، والقرنفل، وحبوب الفلفل، والملح. نغمرها بالماء ونتركها على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة حتى تنضج. إزالة الدجاج. سلالة واحتياطي مرق.
في وعاء ثقيل، اخلطي الأرز المغسول مع 4 أكواب من المرق المصفى و2 كوب من الحليب. يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا، ثم غطيها واطهيها لمدة 25-30 دقيقة، مع التحريك كل 5 دقائق لمنع الالتصاق.
عندما ينضج الأرز بالكامل ويصبح كريميًا، أضيفي السمن. الموسم مع الملح الإضافي إذا لزم الأمر. ينبغي أن يكون القوام أكثر مرونة من الأرز العادي — أي قابل للسكب تقريبًا، مثل الريسوتو السميك.
يتبل الدجاج المسلوق بالملح والفلفل والقليل من الزيت. تُشوى أو تُشوى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومتفحمًا قليلاً.
يُقدّم السليق الأبيض الكريمي على طبق ويوضع فوقه الدجاج المشوي. قم بتقديم مرق دافئ على الجانب حتى يسكبه الضيوف كما يحلو لهم.
يعتبر الأرز قصير الحبة من الأطعمة التقليدية، حيث أن محتواه العالي من النشا يخلق قوامًا كريميًا مميزًا.
حرك الأرز بانتظام أثناء الطهي لتحرير النشا ومنعه من الالتصاق بالقاع.
يجب أن يكون السليق طريًا جدًا وكريميًا، وليس متماسكًا - ولا تهدف إلى الحصول على حبيبات منفصلة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
سليق لحم الضأن: استخدم مرق عظم لحم الضأن بدلاً من الدجاج للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
زعفران السليق: أضيفي قليل من الزعفران المنقوع في الحليب للحصول على لون ذهبي خفيف.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يتكاثف السليق ويتماسك عندما يبرد. قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين؛ يُعاد التسخين بلطف مع إضافة الحليب أو المرق مع التحريك باستمرار.
يعتبر السليق من أقدم أطباق الأرز في منطقة الحجاز، ومن المرجح أنه يسبق الانتشار الواسع لأطباق الأرز المتبل الشائعة الآن في جميع أنحاء الخليج. ويميزه مظهره اللبني الشاحب عن جميع أطباق الأرز الأخرى في تقاليد الطهي العربي. غالبًا ما يكون أول طعام صلب يُعطى للمرضى المتعافين والأمهات الجدد في التقاليد السعودية.
يُفضل استخدام الحبة القصيرة للحصول على أقصى قدر من الكريمة، لكن الحبة الطويلة ستنجح، فقط قم بالتقليب بشكل متكرر.
أضف الحليب الدافئ تدريجيًا وحركه لضبطه - يجب أن يتدفق من الملعقة، وليس أن يقف في قمم.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (450g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.