بسكويت السميد بالزبدة محشو بمعجون التمر وماء الورد العطري - حلوى العيد الأكثر عزيزة في المملكة العربية السعودية.
المعمول هو عبارة عن بسكويت السميد المضغوط وله تاريخ يمتد لآلاف السنين في جميع أنحاء الشرق الأوسط. في المملكة العربية السعودية، تعتبر هذه الحلوى هي حلوى العيد المميزة، حيث يتم خبزها بكميات هائلة في الأيام التي تسبق الاحتفال ويتم إهداؤها للجيران والعائلة والأصدقاء. القشرة الخارجية مصنوعة من السميد الناعم الممزوج بالزبدة وماء الورد وماء زهر البرتقال - وهي عجينة عطرة للغاية لتعطير المطبخ. الحشوة عبارة عن عجينة ناعمة من التمر متبلة بالهيل والقرفة. عند ضغطها في قوالب خشبية مزخرفة، تظهر كل قطعة كوكيز كعمل فني صغير صالح للأكل. يتم غبارها تقليديًا بالسكر البودرة ومن المستحيل التوقف عن الأكل.
يخدم 24
الجمع بين السميد والطحين ومسحوق الخبز. افركي الزبدة المذابة حتى تمتصها بالكامل. أضيفي ماء الورد وماء زهر البرتقال. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً حتى تتماسك العجينة دون أن تلتصق. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.
قم بمعالجة التمر في محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا. تُسخن الزبدة في مقلاة، ويُضاف معجون التمر، والهيل، والقرفة. يقلب لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح المعجون ناعمًا ومرنًا. بارد تماما.
نأخذ قطعة من العجين بحجم حبة الجوز، ونسطحها، ونضع كرة صغيرة من حشوة التمر في وسطها، ونضغط العجينة حولها لتغلفها. في حالة استخدام قالب المعمول، اضغطي الكرة المملوءة داخل القالب ثم أخرجيها.
ترتيبها على صواني الخبز المبطنة. اخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً على القاعدة - لا تحمري السطح.
أخرجه من الفرن واتركه يبرد تمامًا على الرف. يرش بسخاء مع السكر البودرة قبل التقديم.
من الضروري إراحة العجينة، إذ يمتص السميد الرطوبة ويصبح تشكيلها أسهل.
تصنع قوالب المعمول (الخشبية أو البلاستيكية) بأشكال جميلة – يمكنك العثور عليها في متاجر الشرق الأوسط.
لا تبالغ في خبزها، يجب أن تظل شاحبة من الأعلى وذهبية اللون من الأسفل.
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
معمول الجوز: يُحشى بالجوز المفروم والسكر والقرفة بدلاً من التمر.
معمول الفستق: يحشى بالفستق المطحون الممزوج بالسكر وماء الورد.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بالتخزين في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين. تتحسن النكهة بعد 2-3 أيام مع امتزاج التوابل.
تظهر ملفات تعريف الارتباط المضغوطة الشبيهة بالمعمول في التاريخ المصري القديم والمشرقي. وانتشرت في العالم العربي مع الإسلام وارتبطت بالاحتفالات الدينية منذ ذلك الحين. وفي المملكة العربية السعودية، يرتبط هذا العيد بشكل خاص بعيد الفطر، حيث تقوم العائلات بخبز المئات لتوزيعها كهدايا.
نعم - ما عليك سوى تشكيلها يدويًا على شكل أقراص مستديرة أو بيضاوية ووضع علامة على السطح باستخدام شوكة للحصول على نمط بسيط.
أضيفي الماء الدافئ أو ماء الورد ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تتماسك العجينة. يمتص السميد السائل ببطء.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (50g) · 24 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.