شريحة لحم عجل أو لحم خنزير ملفوفة ومحشوة بكريمة كاجمك، مقلية باللون الذهبي وتقدم مع صلصة التارتار. الطبق الرئيسي الأكثر احتفالية في صربيا.
تم تسمية هذا الطبق على اسم الزعيم الصربي الأسطوري Karađorđe، ويقال إنه تم إعداده في عام 1956 في مطعم Srpski Kralj في بلغراد كارتجال لزيارة دولة فرنسية. يُدهن إسكالوب لحم العجل أو لحم الخنزير الرقيق مع الكاجماك (كريمة البلقان الغنية)، ويُلف في أسطوانة، ويُخبز في البيض وفتات الخبز، ويُقلى حتى يصبح ذهبيًا رائعًا. عندما يتم تقطيع الكاجماك المذاب إلى شرائح، فإنه يفرز بشكل كبير. أصبح على الفور مبدعًا ويعتبر الآن أحد الأطباق المميزة للمطبخ الصربي.
يخدم 4
ضع كل إسكالوب بين ورقتين من ورق التغليف واطرق بمطرقة اللحم حتى يصبح سمكها حوالي 5 ملم. يتبل كلا الجانبين بالملح والفلفل.
وزّعي ملعقة كبيرة من الكاجماك على طول وسط كل إسكالوب. لفيها بإحكام على شكل أسطوانة، مع دس الأطراف للداخل أثناء التقدم. قم بالتأمين باستخدام عود أسنان أو اضغط على جانب التماس لأسفل.
غطي كل لفة بالدقيق، وتخلصي من الفائض. نغمسها في البيض المخفوق، ثم نلفها في فتات الخبز، ونضغط عليها بقوة حتى تلتصق في كل مكان. للحصول على قرمشة إضافية، اغمسيها في البيض وفتات الخبز مرة ثانية.
سخني الزيت في مقلاة عميقة إلى 170 درجة مئوية. اقلي شنيتزل لمدة 6-8 دقائق، مع التقليب بعناية، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً في كل مكان. العمل على دفعات لتجنب الازدحام.
استنزاف على المناشف الورقية. إزالة المسواك. يُقدم الطبق فورًا مع صلصة التارتار، وشرائح الليمون، والبطاطس المشوية، والسلطة الخضراء.
قم بتبريد اللفائف المجمعة والمخبوزة لمدة 30 دقيقة قبل القلي - فهذا يساعد على التصاق الخبز ويمنع الكاجماك من التسرب قبل الأوان.
لا تستخدم شوكة لتقليب اللفائف؛ استخدم الملقط لتجنب ثقب الحشوة وإطلاقها.
تعتبر درجة حرارة الزيت أمرًا بالغ الأهمية - فالمنخفضة جدًا تجعلها دهنية، أما الدرجة العالية جدًا فتؤدي إلى حرق الخبز قبل طهيه من الداخل.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
محشوة بلحم الخنزير والجبن (على طريقة كوردون بلو) بدلاً من الكاجماك.
اخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة بعد الحرق الأولي في المقلاة للحصول على نسخة أخف.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أفضل أن تؤكل طازجة. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة يوم واحد ثم قم بتسخينها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة.
اخترع الطبق الشيف ميكا ستويانوفيتش في مطعم سربسكي كرالج في بلغراد عام 1956. وقد أطلق عليه اسم كاراجوردي بيتروفيتش، زعيم الانتفاضة الصربية الأولى ضد الحكم العثماني، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الشكل الملفوف قيل إنه يستحضر šajkača (قبعة عسكرية صربية).
اخلطي 100 جرام من الجبن الطري مع 50 جرام من القشدة الحامضة وقليل من الملح. لن تكون متطابقة ولكنها تعطي ثراء مماثل.
قم بخبز اللفائف ثم قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 ساعات. يقلى قبل التقديم مباشرة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.