حساء الفاصولياء اللذيذ المدخن المطهو مع اللحم المدخن والخضروات - طبق الفلاحين الصربي النهائي الذي يرقى إلى مستوى طعام الراحة الوطني.
باسولج هو إجابة صربيا على سؤال ماذا نأكل عندما يصبح الطقس باردًا وتحتاج الروح إلى الدفء. يتم طهي الفاصوليا البيضاء ببطء مع أضلاع لحم الخنزير المدخن أو النقانق حتى تصبح سميكة ومخملية، ومتبلة بمزيج من البصل المقلي والفلفل الحلو في النهاية - وهي تقنية تسمى "zapržavanje" تضيف نكهة عميقة ومحمصة. كل جدة صربية لديها نسختها الخاصة، ولا يوجد اثنان متطابقان. إنه عنصر أساسي في الأديرة الصربية، وثكنات الجيش، والمطابخ العائلية على حد سواء، وهو يعتز به جميع الطبقات الاجتماعية.
يخدم 6
تنقع الفاصوليا المجففة في الماء البارد طوال الليل أو لمدة 8 ساعات على الأقل. استنزاف وشطف.
تُغطى الفاصوليا بالماء العذب، وتُغلى وتُطهى لمدة 10 دقائق، ثم تُصفى. وهذا يزيل المرارة.
ضعي الفاصوليا والأضلاع المدخنة والبصل المقطع إلى نصفين وفصوص الثوم الكاملة والجزر والكرفس وأوراق الغار في وعاء كبير. غطيها بـ 2 لتر من الماء العذب. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى تصبح الفاصوليا طرية جدًا.
أخرجي الضلوع المدخنة وانزعي اللحم من العظام وأعيدي اللحم إلى القدر. أضف النقانق المقطعة. تخلصي من البصل المقطع إلى النصف، والثوم، وأوراق الغار. الموسم بسخاء مع الملح والفلفل.
في مقلاة صغيرة، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل المفروم ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يرش الدقيق ويقلب لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الفلفل الحلو، وحركي لمدة 30 ثانية. يُسكب هذا الخليط الحار على الفور في حساء الفاصوليا ويُحرَّك جيدًا.
يُطهى الحساء على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخيرة حتى تمتزج النكهات. ضبط التوابل. تقدم ساخنة مع الخبز المحمص والفلفل المخلل.
يعمل الدقيق الموجود في zapržavanje على زيادة سمك الحساء قليلاً - استخدم المزيد للحصول على قوام يشبه الحساء.
أضف عرقوب لحم الخنزير إذا كانت الأضلاع المدخنة غير متوفرة.
لا تضيف الملح أبدًا حتى تصبح الفاصوليا طرية تمامًا؛ الملح يقوي الفول أثناء الطهي.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
باسولج المنستير: احذف اللحوم تمامًا واستخدم الفطر المجفف للحصول على نسخة نباتية غنية.
أضف الفلفل الأحمر المجفف (أليفا بابريكا) لمزيد من اللون والحلاوة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يصبح الحساء سميكًا إلى حد كبير، أضف الماء عند إعادة التسخين. يتجمد جيدًا لمدة 3 أشهر.
لقد أطعم باسولج الصرب لعدة قرون وهو متأصل في الثقافة لدرجة أنه يظهر في الأمثال الشعبية. خلال الفترة العثمانية، كانت الفاصوليا واحدة من البروتينات القليلة المتاحة لعامة الناس على مدار العام، وأصبح الباسولي العمود الفقري للطبخ المنزلي الصربي.
نعم، استخدمي 3 علب (400 جرام لكل واحدة) من الفاصوليا البيضاء المصفاة. تخطى الخطوات من 1 إلى 2 وأضف الفاصوليا المعلبة في الخطوة 3 لمدة 30 دقيقة فقط من الطهي.
إنها تقنية صربية لتلطيف الزيت الحار والفلفل الحلو تُسكب في الأطباق في نهاية الطهي لإضافة العمق واللون، على غرار طريقة التادكا الهندية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.