أوراق الكرنب الطرية محشوة باللحم المفروم والأرز، مطبوخة ببطء في مرق الطماطم الغنية بمخلل الملفوف. يتم تقديم طعام مريح صربي محبوب في كل احتفال.
سارما هي جوهرة التاج في المطبخ الصربي، ويتم إعدادها لحفلات الزفاف وعيد الميلاد والتجمعات العائلية في جميع أنحاء البلقان. تمتلئ أوراق الملفوف المخللة بمزيج من لحم الخنزير المطحون ولحم البقر الممزوج بالأرز والمواد العطرية، ثم توضع في مخلل الملفوف وتُطهى على نار خفيفة وبطيئة لساعات. يملأ الملفوف المخمر اللفائف بعمق منعش مميز يميز السارما الصربية عن الأطباق المماثلة في جميع أنحاء أوروبا الشرقية. يكون مذاق بقايا الطعام أفضل في اليوم التالي حيث تمتزج النكهات وتكثف.
يخدم 8
افصل أوراق الملفوف المخللة بعناية. قم بقص أي سيقان سميكة بسكين حتى تتدحرج بسهولة. ضع جانبًا 20-24 ورقة كبيرة سليمة.
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُطهى البصل حتى يصبح طريًا وذهبيًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم والبابريكا، وقلبي لمدة دقيقة، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
في وعاء كبير، يجمع بين لحم الخنزير المطحون ولحم البقر المفروم والأرز غير المطبوخ وخليط البصل المبرد والملح والفلفل. تخلط جيدا بيديك حتى تصبح موحدة.
ضعي حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الحشوة بالقرب من قاعدة كل ورقة ملفوف. قم بطي الجوانب ولفها بإحكام في أسطوانة مدمجة. كرر لجميع الأوراق.
يُوزّع نصف مخلل الملفوف في قاع وعاء ثقيل كبير. ضع أضلاع لحم الخنزير المدخن في الأعلى. قم بترتيب اللفائف بحيث يكون جانب التماس لأسفل في طبقات ضيقة فوق الأضلاع. تغطية مع مخلل الملفوف المتبقية.
نذوب معجون الطماطم في المرق ونسكبه فوق القدر. أضف الزعتر. يجب أن يصل السائل بالكاد إلى الطبقة العليا. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى أقل درجة حرارة على نار خفيفة. يغطى ويطهى لمدة 2.5-3 ساعات.
أزيلي الغطاء واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم. يقدم مع القشدة الحامضة والخبز المقرمش.
لا تقم بطهي الأرز مسبقًا، فهو يمتص العصائر الموجودة داخل اللفائف أثناء فترة الغليان الطويلة.
تعطي رؤوس الملفوف المخلل الكاملة من محلات أوروبا الشرقية أفضل الأوراق.
تتحسن سارما بشكل كبير عند إعادة تسخينها في اليوم التالي.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
سارما الصوم: استبدل اللحوم بالأرز والفطر والجوز خلال فترات الصيام.
سارما ورق العنب: استخدمي ورق العنب الطازج أو المملح في الصيف.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينه بلطف مع رشة من الماء.
وصلت سارما إلى البلقان عن طريق الإمبراطورية العثمانية، وهي مشتقة من الكلمة التركية "سارماك" (يلتف). على مر القرون، قام الصرب بتعديلها باستخدام رؤوس الملفوف الكاملة المخللة والحشوات التي يهيمن عليها لحم الخنزير، مما يجعلها طعامهم الأساسي في فصل الشتاء.
نعم، قم بسلق أوراق الملفوف الطازجة في الماء المغلي المملح لمدة دقيقتين حتى تصبح طرية قبل لفها. ستكون النكهة أكثر اعتدالًا بدون التانغ المخمر.
لفها بإحكام ثم ضع جانب التماس لأسفل. كما أن تعبئة اللفائف معًا بشكل مريح في الوعاء يمنع أيضًا من فتحها أثناء الطهي.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (300g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.