يعد كعك السمك أحد أشهر الأطباق في سانت هيلانة. يُنقع السمك المملح ويُقطع ويُخلط مع الفلفل الحار والبصل الأخضر والقليل من الدقيق، ثم يُقلى حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا. يتم تناولها كوجبة خفيفة أو مقبلات أو رئيسية بجانب البطاطا الحلوة، وهو المذاق الحقيقي للجزيرة.
يخدم 4
يُسلق السمك المملح المنقوع في الماء لمدة 10 دقائق، ثم يُصفى ويُقشر جيدًا.
Taste a flake of fish at this point — it should be pleasantly seasoned but not sharp. If still very salty, simmer for 5 more minutes in fresh water.
يُمزج السمك المقطع مع البصل الأخضر والفلفل الحار والدقيق والبيض. يتبل بالفلفل.
يشكل الخليط على شكل أقراص صغيرة يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم.
If the mixture seems too wet to shape, add a tablespoon more flour; if too dry, add a splash of water.
تقلى في الزيت على نار متوسطة لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون.
نرفعها على مناشف ورقية، ونقدمها ساخنة مع صلصة الفلفل الحار.
Resist the urge to move the cakes during the first 3 minutes — letting the crust set is what prevents them from falling apart.
Transfer cooked fish cakes to a plate lined with paper towels and blot briefly. Serve hot, with chilli sauce or tomato chutney alongside and boiled sweet potatoes or crusty bread for a complete Saint Helena meal.
ننقع السمك المملح ليلة كاملة مع تغيير الماء مرة واحدة.
لا تبالغي في الخلط حتى لا يصبح الكعك كثيفًا.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الأسماك الطازجة بدلاً من الأسماك المالحة
أضف البطاطس المبشورة لتجميعها
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريد الكعك المطبوخ لمدة تصل إلى يومين؛ يعاد تسخينه في الفرن.
موقع سانت هيلينا كنقطة طريق للسفن يعني أن الأسماك المالحة المحفوظة أصبحت عنصرًا أساسيًا، وتطورت كعكات السمك كطريقة عملية ولذيذة لاستخدامها.
نعم، يمكن استخدام التونة أو السردين المعلب كبديل سريع.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
