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Taiwanesische Rindernudelsuppe
Taiwans ikonischste Schüssel — langsam geschmorten Rinderschenkel in einer tiefrot getöpferten Brühe, duftend nach Doubanjiang, Soja, Sternanis und scharfer Bohnenpaste.
Prep
30 min
Cook
180 min
Servings
4
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(2.130 Bewertungen)#Rind#Nudeln#Braise#Suppe#taiwanesischer Klassiker
Über dieses Rezept
Taiwanesische Rindernudelsuppe (紅燒牛肉麵) ist Taiwans ikonischste Schüssel und eine Quelle von erbittertem regionalen und Restaurant-Stolz. Das Gericht wurde von Nationalisten-Soldaten nach Taiwan gebracht, die mit Chiang Kai-shek 1949 zurückzogen und sich auf der Insel zu ihrer eigenen unterschiedlichen Form entwickelten. Taiwan hält jährlich das größte Rindernudelsuppen-Festival der Welt in Taipei ab. Die Merkmale einer großartigen Schüssel sind die Reichhaltigkeit der Schmorbrühe, die Zartheit des Rindfleischs und die Elastizität der Nudeln.
Zutaten
Dient 4
- 1 kgRinder-Unterschale oder Schmorbraten(in große Stücke geschnitten)
- 400 gfrische Weiznudeln
- 3 tbspDoubanjiang (scharfe Bohnenpaste)
- 4 tbspSojasauce
- 2 tbspReiswein oder Shaoxing-Wein
- 3 wholeSternanis
- 1 stickZimt
- 5 clovesKnoblauch(zerstoßen)
- 4 slicesfrischer Ingwer
- 3 stalksFrühlingszwiebeln
- 1 tbspZucker
- 1.5 litresRinderfond oder Wasser
- 2 tbspSpeiseöl
- 2 tbspFrühlingszwiebeln(in Scheiben, zum Garnieren)
Anleitung
- 1
Rindfleisch blanchieren
Rindfleisch 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen. Ablassen und ausspülen.
- 2
Brühen-Basis aufbauen
Öl in großem Topf erhitzen. Doubanjiang 2 Minuten braten, bis rotes Öl freigegeben wird. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen. 2 Minuten braten.
- 3
Flüssigkeiten und Rindfleisch hinzufügen
Sojasauce, Reiswein, Zucker, Sternanis, Zimt, Fond und blanchiertes Rindfleisch hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- 4
Langsam schmoren
Auf niedriger Stufe reduzieren und 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Rindfleisch sehr zart ist. Gelegentlich Fett abschöpfen.
- 5
Nudeln kochen und servieren
Nudeln separat kochen. In Schüsseln geben. Heiße Brühe und Rindfleisch darüber. Mit Frühlingszwiebeln garnieren.
Profi-Tipps
- →
Beeilen Sie nicht das Schmoren — 2,5 Stunden ergibt ein komplett anderes Ergebnis als 1,5 Stunden
- →
Das rote Öl aus dem Braten von Doubanjiang verleiht der Brühe ihre charakteristische Farbe
- →
Schmecken Sie ab und fügen Sie Salz ganz am Ende hinzu — Aromen konzentrieren sich beim Verdunsten, und eine abschließende Prise Fleur de Sel hebt das ganze Gericht hervor.
- →
Mise en Place zahlt sich aus: hacken, messen und mischen Sie alles vor, besonders bei schnellen Schritten.
Variationen
- •
Bok Choy oder Spinat zur Schüssel hinzufügen
- •
Klare Brühe (ohne Doubanjiang) für 'klare Suppe'-Stil (清燉) verwenden
- •
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch geröstete Kaysalze-Pilze, geräucherter Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
- •
Schärfer: Fügen Sie eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerquetschtem Aleppo-Pfeffer zu den Aromen hinzu.
Lagerung
Brühe und Rindfleisch halten sich 3 Tage gekühlt. Nudeln jedes Mal frisch kochen. Brühe und Rindfleisch bis zu 3 Monate eingefroren.
Geschichte und Herkunft
Taiwanesische Rindernudelsuppe wurde in den 1950er Jahren in Taiwan von Nationalisten-Soldaten vom Festland entwickelt, die ihre regionalen Nudeltraditionen auf der Insel anpassten.
Häufig gestellte Fragen
Welche beste Nudel zum Verwenden?
Elastische Weiznudeln (刀削麵 oder dicke Ramen-Stil), die der reichhaltigen Brühe standhalten können.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Vor dem Servieren sanft aufwärmen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Welche Ersatzstoffe kann ich verwenden, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie der Rolle treu, die jede Zutat spielt: ersetzen Sie ähnliche Aromen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und bewahren Sie die Fett-Säure-Salz-Balance. Würzblends können üblicherweise mit dem improvisiert werden, was in der Speisekammer ist.
Woher weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum — wichtiger ist es, die Technik und das Geschmacksgleichgewicht zu respektieren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es zubereiten würden, sind Sie auf sicherem Boden.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Kalorien560kcal
Eiweiß46g
Kohlenhydrate52g
Fat18g
Faser3g
Eiweiß46g
Kohlenhydrate52g
Fat18g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit30 Min.
Kochzeit180 Min.
Gesamtzeit210 Min.
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