Taiwans stolzeste kulinarische Kreation — langsam geschmortes Rinderbein in reichhaltiger, würziger Sojabouillon mit elastischen Nudeln und eingelegtem Senfgrün.
Taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe (牛肉麵, Niúròu Miàn) ist Taiwans inoffizielles Nationalgericht und Thema eines jährlichen internationalen Wettbewerbs in Taipei, der Konkurrenten aus der ganzen Welt anzieht. Das Gericht wurde von Festlandbewohnern, die 1949 nach dem chinesischen Bürgerkrieg nach Taiwan kamen, geschaffen und kombiniert Sichuan-Stil würzige Brühtechniken mit verfügbaren Zutaten. Im Laufe der Jahrzehnte entwickelte es sich in etwas einzig Taiwanesisches: eine tiefe, komplexe Brühe aus geschmortem Rindfleisch, Sojasauce, Chilibohnenpaste und duftenden Gewürzen, die stundenlang köchelt, serviert über dicke, elastische Nudeln mit zerfallenen Rinderbeinen und eingelegtem Senfgrün.
Dient 4
Rinderbein mit kaltem Wasser bedecken, 5 Minuten zum Kochen bringen. Abtropfen und abspülen. In große Stücke schneiden.
In einem großen Topf 2 Esslöffel Öl verwenden und Doubanjiang 2 Minuten braten. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen, 1 Minute braten. Rindfleisch, Sojasaucen, Wein, Zucker und alle Gewürze hinzufügen.
Bouillon hinzufügen, um das Rindfleisch gerade zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Zugedeckt 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Rindfleisch äußerst zart ist.
Nach 2 Stunden die Brühe abschmecken und würzen. Sie sollte tiefgründig würzig, leicht scharf und duftend sein.
Rindfleisch entfernen und quer zum Fadenlauf dick schneiden. Brühe abseihen und wieder erhitzen.
Nudeln nach Anleitung auf der Packung kochen. In Schüsseln verteilen. Heiße Brühe über servieren, Rindfleischscheiben darauf anrichten. Mit eingelegtem Senfgrün und Frühlingszwiebeln abschließen.
Doubanjiang ist der wesentliche Geschmacksstoff — verwenden Sie Pixian-Marke für beste Ergebnisse.
Rinderbein ist traditionell — sein gelatin-reiches Bindegewebe macht die Brühe seidenartig.
Am Ende salzen und abschmecken — Geschmäcker konzentrieren sich bei Flüssigkeitsverlust, und ein letzter Hauch Fleur de Sel schärft das gesamte Gericht.
Mise en place zahlt sich aus: Alles vor dem Erhitzen hacken, messen und vorab mischen, besonders für schnelle Schritte.
Rot geschmorte Version: Mehr Sojasauce und Zucker für eine süßere Brühe hinzufügen.
Klare Suppenversion (Qingdun): Doubanjiang auslassen für eine zarte, helle Brühe.
Weichgekochte Eier hinzufügen, die in Sojasauce mariniert sind.
Vegetarisch: Eiweiß durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
Brühe hält sich 5 Tage; verbessert sich jeden Tag. Rindfleisch frisch aus Brühe jedes Mal in Scheiben schneiden.
Taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe wurde in den 1950er Jahren von sichangischen Soldaten und Zivilisten, die mit der Nationalregierung nach Taiwan kamen, kreiert. Das Gangshan-Gebiet von Kaohsiung wird als ihr Geburtsort betrachtet. Taipei beherbergt ein jährliches Rindfleisch-Nudel-Festival, und das Gericht wird als Taiwans 'nationale Nudel' bezeichnet.
Doubanjiang (豆瓣醬) ist eine fermentierte Paste aus Saubohnen und Chilis aus der Sichuan-Provinz. Sie liefert tiefe Umami, mäßige Schärfe und die charakteristische rötliche Farbe. Finden Sie es in chinesischen Lebensmittelläden.
Ja — schmoren Sie bei hohem Druck 45–50 Minuten. Die Brühe wird leicht weniger komplex sein, aber das Rindfleisch wird perfekt zart.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Leicht erwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen deutlich bleiben.
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotten gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.