Ein gerolltes und paniertes Kalbfleisch- oder Schweineschnitzel mit Kajmak-Creme gefüllt, in der Pfanne goldbraun angebraten und mit Tatar-Sauce serviert. Serbiens feierlichstes Hauptgericht.
Nach dem legendären serbischen Anführer Karađorđe benannt, soll dieses Gericht 1956 im Restaurant Srpski Kralj in Belgrad als Improvisation für einen französischen Staatsbesuch erstellt worden sein. Ein dünnes Kalbfleisch- oder Schweinekotelett wird mit Kajmak (reichhaltige balkanische Rahmspeise) ausgestrichen, in einen Zylinder gerollt, in Ei und Bröseln paniert und gebraten, bis herrlich golden. Beim Schneiden läuft die geschmolzene Kajmak dramatisch heraus. Es wurde sofort zum Kultklassiker und gilt jetzt als eines der Unterschrift-Gerichte der serbischen Küche.
Dient 4
Jedes Kotelett zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie platzieren und mit einem Fleischklopfer zu einer gleichmäßigen Dicke von etwa 5 mm klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Einen großzügigen Esslöffel Kajmak entlang der Mitte jedes Kotelett ausbreiten. Fest in einen Zylinder rollen, die Enden einrollend. Mit einem Zahnstocher sichern oder mit der Naht nach unten pressen.
Jede Roulade in Mehl beschichten, Überschuss abschütteln. In geschlagenem Ei tauchen, dann in Bröseln rollen und fest drücken, damit sie überall adhärieren. Für extra Knusprigkeit in Ei und Bröseln ein zweites Mal tauchen.
Öl in einer tiefen Pfanne auf 170°C erhitzen. Die Schnitzel 6–8 Minuten braten, vorsichtig wenden, bis durchgehend tiefgoldbraun. In Chargen arbeiten, um Überfüllung zu vermeiden.
Auf Papiertüchern ablaufen. Zahnstocher entfernen. Sofort mit Tatar-Sauce, Zitronenspalten, gebratenen Kartoffeln und grünem Salat servieren.
Die zusammengestellten, panierten Rouladen 30 Minuten kühlen — dies hilft der Panierung zu adhärieren und verhindert, dass die Kajmak vorzeitig leckt.
Eine Gabel nicht zum Wenden der Rouladen verwenden; Zange verwenden, um das Durchbohren und Freigeben der Füllung zu vermeiden.
Öltemperatur ist entscheidend — zu niedrig macht sie fettig, zu hoch verbrennt die Panierung, bevor das Innere gart.
Abschmecken und Salz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduziert werden, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Mit Schinken und Käse (Cordon Bleu-Stil) statt Kajmak gefüllt.
Nach initialer Anbraten in einer Pfanne 25 Minuten bei 200°C backen für eine leichtere Version.
Vegetarisch: Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen austauschen — Gewürze leicht nach oben anpassen, um auszugleichen.
Würziger: Fein gehacktes frisches Chili oder ein Teelöffel zerquetschtes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Schlags zu erhalten.
Am besten frisch gegessen. Reste 1 Tag im Kühlschrank lagern und im Ofen bei 180°C 12 Minuten aufwärmen.
Das Gericht wurde von Chef Mića Stojanović 1956 im Restaurant Srpski Kralj in Belgrad erfunden. Er benannte es nach Karađorđe Petrović, dem Anführer des Ersten Serbischen Aufstandes gegen die Osmanische Herrschaft, teilweise weil die gerollte Form sein soll, einen Šajkača (serbischen Militärhut) zu evozieren.
100 g erweichter Frischkäse mit 50 g Sauerrahm und einer Prise Salz vermischen. Es wird nicht identisch sein, aber gibt eine ähnliche Reichheit.
Die Rouladen panieren und bis zu 4 Stunden voraus im Kühlschrank lagern. Direkt vor dem Servieren braten.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleibe der Rolle nah, die jede Zutat spielt: Aromaten austauschen gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können meist mit dem approximiert werden, was im Kühlschrank ist.
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
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