Eine herzhafte, rauchige Bohnensuppe mit Räucherfleisch und Gemüse langsam gesimmert — das ultimative serbische Bauern-Gericht, erhoben zur nationalen Komfortspeise.
Pasulj ist Serbiens Antwort auf die Frage, was man essen sollte, wenn das Wetter kalt wird und die Seele Wärme braucht. Weiße Bohnen werden langsam mit Räucherschwein oder Wurst gekocht, bis sie dick und seidenartig werden, gewürzt mit einer Temperatur aus gebratener Zwiebel und Paprika, die am Ende eingerührt wird — eine Technik namens 'Zapržavanje', die einen tiefen, gerösteten Ton hinzufügt. Jede serbische Großmutter hat ihre eigene Version, und keine zwei sind identisch. Sie ist ein Grundnahrungsmittel der serbischen Klöster, Kaserne und Familienküchen, überall in der Gesellschaft geschätzt.
Dient 6
Getrocknete Bohnen über Nacht oder mindestens 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Ablaufen und ausspülen.
Bohnen mit frischem Wasser abdecken, zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen, dann ablaufen. Dies entfernt Bitterkeit.
Bohnen, geräucherte Kotteletts, ganze Zwiebel, ganze Knoblauchzehen, Karotten, Staudensellerie und Lorbeerblätter in einen großen Topf geben. Mit 2 Litern frischem Wasser abdecken. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann 1,5–2 Stunden auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis Bohnen sehr zart sind.
Die geräucherten Kotteletts entnehmen, das Fleisch von den Knochen abziehen und zur Suppe zurückgeben. Geschnittene Wurst hinzufügen. Ganze Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblätter verwerfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer kleinen Pfanne Öl über mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und goldbraun kochen. Mit Mehl bestreuen, 1 Minute rühren. Beide Paprikas hinzufügen, 30 Sekunden rühren. Diese brodelnde Mischung sofort in die Bohnensuppe gießen und gut rühren.
Die Suppe 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen. Abschmecken. Mit knusprigem Brot und eingelegten Paprikas servieren.
Das Mehl in der Zapržavanje verdirbt die Suppe leicht — für eine estintischte Konsistenz mehr verwenden.
Einen Schweinekammhof verwenden, wenn geräucherte Kotteletts nicht verfügbar sind.
Salz nie hinzufügen, bis Bohnen vollständig zart sind; Salz verhärtet Bohnen beim Kochen.
Abschmecken und Salz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduziert werden, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Monastir Pasulj: Fleisch ganz auslassen und getrocknete Pilze für eine reichhaltige vegetarische Version verwenden.
Getrocknete rote Paprika (Aleva Paprika) für zusätzliche Farbe und Süße hinzufügen.
Vegetarisch: Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen austauschen — Gewürze leicht nach oben anpassen, um auszugleichen.
Würziger: Fein gehacktes frisches Chili oder ein Teelöffel zerquetschtes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Schlags zu erhalten.
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Die Suppe verdickt sich erheblich — beim Aufwärmen Wasser hinzufügen. Gefriert gut für 3 Monate.
Pasulj hat Serben für Jahrhunderte ernährt und ist so in der Kultur verwurzelt, dass es in Volksproverben vorkommt. Während der Osmanischen Zeit waren Bohnen eines der wenigen das ganze Jahr über verfügbaren Proteine für gewöhnliche Menschen, und Pasulj wurde zum Rückgrat der serbischen Hausmannskost.
Ja, 3 Dosen (400 g je Dose) abgelaufene weiße Bohnen verwenden. Sprünge 1–2 auslassen und Dosenbohnen in Schritt 3 nur in den letzten 30 Minuten Kochen hinzufügen.
Es ist eine serbische heiße Öl- und Paprika-Temperierungstechnik, die am Ende des Kochens in Gerichte gegossen wird, um Tiefe und Farbe zu ergänzen, ähnlich wie die indische Tadka-Methode.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleibe der Rolle nah, die jede Zutat spielt: Aromaten austauschen gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können meist mit dem approximiert werden, was im Kühlschrank ist.
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.