Dicke, würzige taiwanische Nacht-Markt-Nudel-Suppe mit Austern, Innereien und einzigartige Süßkartoffel-Stärke-Sauce.
Austern-Fadennudel (ô-á mī-sòaⁿ) ist eines der ikonischsten Nacht-Markt-Gerichte Taiwans. Die ultra-dünnen Weizen-Fadennudeln werden in einer dicken, glänzenden Brühe mit Süßkartoffel-Stärke verdickt, wodurch eine fast sauce-artige Suppe entsteht. Zarte Austern, Schweinedarm und ein Spritzer schwarzen Essig und Koriander vollenden dieses geliebte Straßenessen, das taiwanische Auswanderer überall sehnsüchtig vermissen.
Dient 4
Fadennudeln mit kaltem Wasser ausspülen, dann abtropfen. Mit einer Schere in kürzere Längen schneiden.
Brühe zum Kochen bringen. Soja-Sauce und Sesamöl hinzufügen.
Süßkartoffel-Stärke mit Wasser mischen. Während rühren in die kochende Brühe tropfen, um eine dicke, glänzende Suppen-Basis zu erzeugen.
Schweinedarm, wenn verwendet, hinzufügen und 2 Minuten kochen. Austern hinzufügen und gerade bis sie sich wölben kochen, etwa 1–2 Minuten.
Fadennudeln hinzufügen, sanft rühren und 1 Minute kochen. In Schüsseln ausschöpfen und mit schwarzem Essig, Koriander und Knoblauch-Öl, wenn gewünscht, belegen.
Die Austern nicht überkochen – sollten gerade gesetzt sein.
Schwarzer Essig ist unverzichtbar – er erleichtert die reichhaltige Brühe.
Die stärkehaltige Brühe verdickt, je länger sie sitzt; sofort essen.
Geschmack kontrollieren und Salz am Ende anpassen – Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren; eine abschließende Prise grobes Salz schärft das gesamte Gericht.
Darm weglassen für eine einfachere Version
Ein weiches Ei hinzufügen
Mit Muscheln statt Austern machen
Vegetarisch: Protein durch gebratene King-Oyster-Pilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen.
Am besten sofort gegessen, da die Nudeln die Brühe schnell aufsaugen.
Austern-Fadennudel ist seit der Qing-Dynaste-Ära ein taiwanischer Grundnahrungsmittel, als taiwanische Fischer herzhafte Nudelsuppen aus ihrem Tagesfang machten. Es wurde zu einer Nacht-Markt-Einrichtung und einem der emotional resonantesten taiwanischen Lebensmittel.
Es ist eine sehr dünne gesalzene Weizen-Nudel, anders als normale Fadennudeln. Sie wird traditionell handgestreckt und gesalzen, was eine einzigartig rutschige Textur verleiht.
Absolut – viele Versionen sind nur Austern. Die Därme fügen Richheit hinzu, sind aber nicht unverzichtbar.
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und getrennt gelagert werden. Sanft erneut erwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Strukturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie der Rolle treu, die jede Zutat spielt: Aromastoffe gegen ähnliche auswechseln (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und bewahren Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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