Taiwans ikonischer buttrig-krümeliger Mürbeteig mit klebrigem Ananasmarmelade-Füllung — das ultimative Souvenir und Geschenk.
Fengli Su (Ananaskuchen) ist Taiwans berühmtestes Gebäck und das Standard-Souvenir von Taipehs Bäckereien. Eine krümelige, buttrige Mürbeteig-Hülle umhüllt eine dicke, klebrige Füllung aus Ananasmarmelade (oft mit Wintermelone gemischt, um die Süße auszugleichen). Diese kleinen rechteckigen Kuchen werden in speziellen Formen gepresst und als Geschenke gegeben, besonders während des Mondneujahrs.
Dient 24
Zerquetschte Ananas mit Zucker und Maltose in einem Topf über mittlerer Hitze köcheln, häufig umrühren, bis sie sehr dick und klebrig ist, etwa 25-30 Minuten. Vollständig abkühlen.
Butter und Puderzucker schlagen, bis hell. Eigelbe hinzufügen und vermischen. Gesiebtes Mehl und Milchpulver hinzufügen. Umrühren, bis ein glatter Teig entsteht. 30 Minuten kühl lagern.
Teig in 24 Stücke teilen (je 15g). Ananasmarmelade in 24 Stücke teilen (je 12g). Marmeladestücke zu Bällen rollen.
Ein Teigsück glätten, einen Marmeladeball in die Mitte legen und den Teig darum wickeln. In eine Ananaskuchenform pressen. Auf ein füttertes Blech legen.
Bei 170°C (340°F) 15-18 Minuten backen, bis leicht golden. Vor dem Entformen vollständig abkühlen.
Die Marmelade muss sehr dick sein, bevor sie verwendet wird — lockere Marmelade macht das Gebäck sumpfig.
Teig vor dem Wickeln kühlen für leichtere Handhabung.
Rechteckige Formen geben die traditionelle Form; rund funktioniert auch.
Wiege trockene Zutaten auf einer Waage statt Tassen zu verwenden — Gramm sind der Unterschied zwischen zarter und zäher Krume.
Verwende Wintermelone in der Füllung für einen milderen Geschmack
Füge vor dem Backen eine Ananasscheibe oben hinzu für Dekoration
Mache eine Leidenschaftsfrucht-Version
Vegetarisch: Tausche das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passe die Würzung etwas nach oben an, um dies auszugleichen.
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen lagern.
Ananaskuchen wurde mit taiwanesischen Hochzeiten und dem Mondneujahr assoziiert, da 'Ananas' im taiwanesischen Dialekt (ông-lâi) wie 'Wohlstand kommt' klingt. Das Gebäck wurde von taiwanesischen Bäckereien zu einer Kunstform verfeinert.
Formen geben die traditionelle Form, sind aber nicht essentiell. Du kannst von Hand in Rechtecke oder Runde formen.
Viele kommerzielle Versionen verwenden Wintermelonenmarmelade als Basis, die billiger und leichter zu verarbeiten ist, gemischt mit Ananasgeschmack.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleib nah an der Rolle jeder Zutat: tausche Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion · 24 Portionen insgesamt
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