Rajská Omáčka

Sobre esta receita

Rajská omáčka ('molho paraíso') é o molho do almoço que avós em toda Boêmia têm feito por gerações: um molho de tomate adoçado com açúcar e equilibrado com vinagre, servido espesso sobre fatias de carne cozida e bolinhos de pão. É o prato que os expatriados tchecos mais perdem, a comida de conforto que definiu almoços de refeitório na escola.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gchuck de carne vermelha(em uma peça)
• 1 grandecebola(metades)
• 2cenouras
• 1 ramoaipo
• 1.5 Lágua
• 2folhas de louro
• 8grãos de pimenta preta
• 1 colher de chásal
• Molho:
• 1 médiocebola(finamente picada)
• 60 gmanteiga
• 60 gfarinha simples
• 400 gpassata de tomate
• 60 gpasta de tomate
• 700 mlcaldo de carne reservado
• 3 colher de sopaaçúcar(ou a gosto)
• 2 colher de sopavinagre de vinho branco
• 5bagas de pimenta da Jamaica
• 3cravo
• 1 colher de chásal
• Bolinhos de pão, para servir

Instruções

1. 1

   Cozinhar carne

   Coloque carne, cebola, cenouras, aipo, água, louro, pimenta preta e sal em uma panela. Cozinhe lentamente 75–90 min até carne macia com garfo. Levante carne, cubra. Coar caldo, reserve.

2. 2

   Saltar cebola

   Derreter manteiga em panela. Cozinhe cebola picada por 8 min até dourada.

3. 3

   Adicionar farinha

   Mexa em farinha. Cozinhe 2 minutos — não deixe ficar muito marrom.

4. 4

   Adicionar tomate

   Mexa em passata e pasta de tomate. Cozinhe 3 min.

5. 5

   Adicionar caldo

   Mexa gradualmente caldo de carne reservado até liso.

6. 6

   Especiaria e equilíbrio

   Adicione pimenta da Jamaica, cravo, sal, açúcar. Cozinhe lentamente 20 minutos, mexendo frequentemente. Mexa em vinagre. Sabor — deve ser distintamente agridoce. Ajuste açúcar/vinagre.

7. 7

   Coar

   Para uma textura sedosa de restaurante, coe o molho. Para a versão caseira, deixe como está.

8. 8

   Servir

   Corte carne grosso. Coloque no prato com molho derramado sobre e ao redor, com 4 fatias de bolinho de pão.

Variações

• •

  Use carne moída no molho em vez de fatiada — versão de família mais rápida

• •

  Adicione 1 fatia de limão na etapa 6 para brilho cítrico

• •

  Substitua ombro de porco por carne vermelha

Armazenamento

Refrigere por 4 dias. Molho espessa — solte com caldo no reaquecer.

Perguntas frequentes