Vepřo Knedlo Zelo (Porco, Bolinho, Chucrute)
Porco assado com bolinhos de pão e chucrute agridoce — a trilogia icônica tcheca.
Sobre esta receita
Vepřo knedlo zelo — porco, bolinho, chucrute — é a trindade sagrada da culinária tcheca, o prato que se classifica junto com svíčková como a refeição mais amada do país. O porco (ombro ou barriga) é assado lentamente com cominho e alho até que a pele se quebra, servido em fatias sobre bolinhos de pão pleno com um monte generoso de chucrute braseado. Encontrado em todos os pubs tchecos e nas casas.
Ingredientes
Serve 6
- 1.5 kgombro de porco(pele cortada)
- 8 dentesalho(metades)
- 2 colher de sopasementes de cominho
- 2 colher de chásal
- 1 colher de chápimenta preta fresca moída
- 1 colher de sopamostarda Dijon
- 1 grandecebola(fatiada)
- 300 mlcerveja(cerveja pilsen tcheca ideal)
- 200 mlágua
- Chucrute:
- 800 gchucrute(escorrido)
- 1 grandecebola(finamente picada)
- 1 pequenomaçã(ralada)
- 1 colher de sopasementes de cominho
- 1 colher de sopaaçúcar
- 30 gbanha ou manteiga
- 200 mlcaldo
- Bolinhos de pão (knedlíky), para servir
Instruções
- 1
Perfurar e temperar porco
Corte pequenos cortes em toda parte do porco. Empurre metades de alho para dentro dos cortes. Esfregue com sal, pimenta, cominho e Dijon.
- 2
Assar
Coloque cebola fatiada em uma assadeira. Sente porco em cima, pele para cima. Despeje cerveja e água ao redor (não sobre) a carne. Asse a 220°C/430°F por 30 min — a pele começa a quebrar.
- 3
Asse lentamente
Reduza calor para 160°C/325°F. Cubra levemente com papel alumínio. Asse mais 90 minutos, adesivando a cada 30 min.
- 4
Crocante
Descobrir. Aumente calor para 230°C/450°F por 15 minutos — pele deve quebrar duramente.
- 5
Descansar
Levante porco. Descanso 15 minutos.
- 6
Fazer chucrute
Enquanto porco descansa: derreter banha, fritar cebola por 8 min até dourada. Adicione maçã e cominho. Adicione chucrute, açúcar, caldo. Cozinhe 25 minutos coberto, depois 10 minutos descoberto. Ajuste equilíbrio agridoce com açúcar/vinagre.
- 7
Fazer molho
Coar sucos da panela, tirar gordura. Reduza metade em fogo alto. Ajuste tempero.
- 8
Servir
Corte porco. Coloque em fatias sobre bolinhos com chucrute ao lado. Regue com molho da panela.
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Dicas profissionais
- →
A mistura de cerveja-água na assadeira cria vapor que mantém a carne suculenta sem amolecer o crocante.
- →
Sempre descanse a carne por 15 min — cortar muito cedo perde todos os sucos.
Variações
- •
Versão de chucrute branco — pule maçã e use apenas cominho e cebola
- •
Use barriga de porco para uma versão mais luxuosa
- •
Adicione uma pitada de sementes de zimbro ao chucrute
Armazenamento
Refrigere por 4 dias. O crocante de porco dura melhor por 24 horas.
História e Origem
A combinação de porco-bolinho-chucrute é a fundação da culinária camponesa boêmia, nascida da abundância de porcos e repolho e da necessidade de preservá-los através do inverno. O prato se codificou como uma identidade tcheca durante o Renascimento Nacional do século 19.
Perguntas frequentes
Crocante não vai crocantear?
A pele deve estar muito seca antes de assar — pat com toalha de papel e sal por 1 hora antes. Corte profundamente.
Chucrute de um pote?
Sim — escorra bem, depois cozinhe conforme acima. Não use enlatado, que é muito macio.
Fatos nutricionais
Por porção · 6 porções totais
Resumo do tempo
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