Koláče

Sobre esta receita

Koláče é a comida da alma tcheca: redondos levedados macio com recheios tradicionais — pasta de sementes de papoula (mák), geleia de ameixa (povidla), damasco ou queijo coalho doce (tvaroh) — e coberto com uma migalha de streusel (drobenka). Feitos para casamentos, Natal e domingos à tarde, viajaram pelo mundo via imigrantes tchecos, mas permanecem quintessencialmente boêmios.

Ingredientes

Serve 12

• 500 gfarinha simples
• 60 gaçúcar
• 1 tspsal
• 1 tbspfermento instantâneo
• 200 mlleite morno
• 100 gmanteiga(amolecida)
• 2gemas de ovo
• 1ovo
• 1 tspextrato de baunilha
• 1 lemonzest
• Recheio de sementes de papoula:
• 200 gsementes de papoula moídas
• 200 mlleite
• 100 gaçúcar
• 30 gmanteiga
• 1 tbspmel
• 1 tspbaunilha
• 1 tbspsuco de limão
• Streusel:
• 100 gfarinha simples
• 60 gmanteiga(fria)
• 60 gaçúcar
• 1 tspbaunilha
• 1gema de ovo(para glaze)

Instruções

1. 1

   Fazer massa

   Combine farinha, açúcar, sal, fermento. Adicione leite morno, manteiga derretida, gemas de ovo, ovo inteiro, baunilha e zest. Amasse 10 min até macio e liso. Cubra e deixe crescer 1 hora.

2. 2

   Fazer recheio de papoula

   Aqueça leite e açúcar a uma fervura. Adicione sementes de papoula, manteiga, mel, baunilha. Cozinhe 5 min mexendo até espesso. Mexa em suco de limão. Esfriar.

3. 3

   Fazer streusel

   Esfregue manteiga fria em farinha com açúcar e baunilha até formar migalhas grosseiras. Refrigere.

4. 4

   Formatar

   Divida massa em 12 bolas. Coloque em assadeiras alinhadas, espaçadas. Cubra e deixe crescer 30 min.

5. 5

   Formar poços

   Pressione o centro de cada bola com o dorso de uma colher para criar um poço profundo — deixe uma borda de 2 cm.

6. 6

   Encher

   Colher recheio de papoula nos poços generosamente.

7. 7

   Cobrir

   Escove as bordas com gema de ovo. Polvilhe streusel sobre o recheio e borda.

8. 8

   Assar

   Asse a 180°C/355°F por 16–18 minutos até ficar dourada e a massa cozida completamente.

9. 9

   Finalizar

   Esfriar em grade. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Variações

• •

  Recheio de ameixa: 300g geleia de ameixa boa (povidla)

• •

  Recheio de queijo coalho: 250g tvaroh + 80g açúcar + 1 gema de ovo + zest de limão

• •

  Recheio de damasco: 300g geleia de damasco

Armazenamento

Melhor fresco. Mantenha em recipiente hermético por 2 dias, ou congele 2 meses. Aqueça levemente para refrescar.

Perguntas frequentes