Sopa cremosa de batata-cogumelo com endro, vinagre e um ovo escalfado — a sopa de conforto das casas de campo tchecas.
Kulajda é uma das sopas mais distintas tchecas: cremosa e ligeiramente azeda, feita com batatas, cogumelos selvagens, endro e um respingo de vinagre, servida coberta com um ovo escalfado cujo gema corre no caldo. Vem das cozinhas de quinta do sul da Boêmia, onde a combinação de cogumelos foragidos, laticínios e vinagre lhe dava longa vida útil e sabor complexo.
Serve 4
Derreter manteiga em panela pesada. Cozinhe cebola por 6 min até macio. Adicione cogumelos e cozinhe por 8 min até libertar água e dourar.
Adicione cominho, folha de louro e açúcar. Mexa 1 min.
Adicione caldo e batatas. Sal. Cozinhe lentamente 18 min até batatas macio.
Mexa farinha em leite frio. Despeje em panela, mexendo. Cozinhe lentamente 5 minutos — sopa espessa.
Mexa em creme. Adicione vinagre (comece com 1/2 colher de chá, adicione mais ao gosto — deve ser levemente azedo). Mexa em endro e pimenta. Ajuste sal.
Leve uma panela de água a uma fervura nua. Adicione um respingo de vinagre. Quebre ovos na água redemoinha um de cada vez. Escalfe 3 min para gemas moles.
Sirva sopa em tigelas. Coloque um ovo escalfado no topo de cada. Polvilhe endro. Coma com pão.
A sopa deve ser levemente azeda — é o que a distingue de qualquer outra sopa de cogumelo.
Sempre sirva com a gema do ovo mole para enriquecer a sopa enquanto come.
Adicione 80g de pepinos em conserva dados para mais azedume
Use creme azedo em vez de creme duplo para sabor mais agudo
Adicione 200g de cogumelos selvagens cozidos picados (chanterelas, morels) para versão de luxo
Sopa refrigera 4 dias. Sempre escalfe ovos frescos.
Kulajda vem das regiões montanhosas de Šumava e Krkonoše, onde a coleta de cogumelos selvagens é uma obsessão nacional. A combinação de vinagre-creme-cogumelo é única à culinária boêmia e remonta séculos.
Endro é essencial para sabor autêntico. Se absolutamente necessário, use estragão fresco — diferente, mas agradável.
Deve ser sutil — apenas o suficiente para brilhar sem gritar azedo. Adicione pequenas quantidades ao gosto.
Por porção · 4 porções totais
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