Kulajda (Sopa de Cogumelos Boêmia)

Sobre esta receita

Kulajda é uma das sopas mais distintas tchecas: cremosa e ligeiramente azeda, feita com batatas, cogumelos selvagens, endro e um respingo de vinagre, servida coberta com um ovo escalfado cujo gema corre no caldo. Vem das cozinhas de quinta do sul da Boêmia, onde a combinação de cogumelos foragidos, laticínios e vinagre lhe dava longa vida útil e sabor complexo.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gcogumelos mistos(porcini, ostra, botão — fatiados)
• 400 gbatatas(descascadas, em cubos pequenos)
• 1 médiocebola(finamente picada)
• 30 gmanteiga
• 1.2 Lcaldo vegetal(ou caldo de frango)
• 200 mlcreme duplo
• 100 mlleite
• 30 gfarinha simples
• 1 colher de sopavinagre de vinho branco(ou a gosto)
• 1 colher de sopaendro fresco(picado, mais extra)
• 1 colher de chásementes de cominho
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta preta fresca moída
• 1folha de louro
• 4ovos(para escalar)
• Vinagre branco, para escalfar

Instruções

1. 1

   Saltar cebola e cogumelos

   Derreter manteiga em panela pesada. Cozinhe cebola por 6 min até macio. Adicione cogumelos e cozinhe por 8 min até libertar água e dourar.

2. 2

   Adicionar aromáticos

   Adicione cominho, folha de louro e açúcar. Mexa 1 min.

3. 3

   Ferver base

   Adicione caldo e batatas. Sal. Cozinhe lentamente 18 min até batatas macio.

4. 4

   Fazer calda

   Mexa farinha em leite frio. Despeje em panela, mexendo. Cozinhe lentamente 5 minutos — sopa espessa.

5. 5

   Creme e finalizar

   Mexa em creme. Adicione vinagre (comece com 1/2 colher de chá, adicione mais ao gosto — deve ser levemente azedo). Mexa em endro e pimenta. Ajuste sal.

6. 6

   Escalfar ovos

   Leve uma panela de água a uma fervura nua. Adicione um respingo de vinagre. Quebre ovos na água redemoinha um de cada vez. Escalfe 3 min para gemas moles.

7. 7

   Servir

   Sirva sopa em tigelas. Coloque um ovo escalfado no topo de cada. Polvilhe endro. Coma com pão.

Variações

• •

  Adicione 80g de pepinos em conserva dados para mais azedume

• •

  Use creme azedo em vez de creme duplo para sabor mais agudo

• •

  Adicione 200g de cogumelos selvagens cozidos picados (chanterelas, morels) para versão de luxo

Armazenamento

Sopa refrigera 4 dias. Sempre escalfe ovos frescos.

Perguntas frequentes