لا ينبغي الخلط بينه وبين الفطر، فالفطريات الكاريبية عبارة عن طبق سميك يشبه عصيدة من دقيق الذرة مصنوع من دقيق الذرة والبامية. في مونتسيرات، يتم تقديمه تقليديًا مع السمك المطبوخ أو لحم الخنزير ويعتبر طعامًا مريحًا حقيقيًا للجزيرة.
يخدم 4
جلب 3 أكواب من الماء المملح ليغلي. أضيفي البامية واطهيها لمدة 5 دقائق.
The slimier the water looks, the better — that mucilage is what gives fungi its characteristic silky texture.
اخفقي دقيق الذرة مع كوب واحد من الماء البارد المتبقي حتى يصبح ناعمًا.
يُسكب خليط دقيق الذرة في ماء البامية المغلي، مع التحريك المستمر لتجنب تكون الكتل.
يُضاف الزبدة وتُخفف الحرارة إلى درجة منخفضة وتُطهى لمدة 10 دقائق حتى تصبح سميكة وتُسحب من الجوانب.
استمر في التحريك لمنع الاحتراق.
Stir in the butter until fully melted and incorporated. Taste and adjust salt. Using a large spoon wetted with water, scoop the fungi into a smooth mound on each plate — the water prevents sticking. Serve immediately alongside stewed fish or saltfish buljol.
اخفقي دقيق الذرة في الماء البارد أولاً لمنع تكون الكتل.
للحصول على نكهة أكثر ثراء، استخدم حليب جوز الهند لجزء من الماء.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف السمك المملح على البخار في الأعلى.
يُضاف الجبن المبشور قبل التقديم.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين؛ يُعاد تسخينه بلطف مع القليل من الماء.
تعود أصول الفطريات إلى تقاليد الفوفو في غرب إفريقيا، والتي تم تكييفها من قبل الأفارقة المستعبدين في منطقة البحر الكاريبي باستخدام دقيق الذرة والبامية المتوفرة محليًا.
صلبة وناعمة، تشبه عصيدة من دقيق الذرة الناعمة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
